Warum FoundingFits für deine Gastro-Gründung?
Als IHK-zertifizierter Gründungsberater unterstützt dich Maximilian Rothenberger von der ersten Idee bis zur Eröffnung – 100% kostenlos mit AVGS.
Konzept & Positionierung
Wir helfen dir, dein gastronomisches Konzept zu schärfen und deinen USP klar herauszuarbeiten.
Bankfertiger Businessplan
Professioneller Businessplan mit realistischer Preiskalkulation für Speisen und Getränke.
Fördermittel & Finanzierung
Gründungszuschuss, AVGS-Coaching und KfW-Kredit – wir zeigen dir alle Möglichkeiten.
Genehmigungen im Überblick
Von der Gewerbeanmeldung bis zur Gaststättenkonzession – wir begleiten dich durch den Behördendschungel.
Das Fundament: Konzept und Standort
Ein hervorragendes Essen allein reicht heute nicht mehr aus, um ein Restaurant erfolgreich zu führen. Der Markt ist gesättigt, und die Gäste suchen nach Erlebnissen. Bevor du dich mit Ämtern und Finanzierungen beschäftigst, muss dein gastronomisches Konzept bis ins kleinste Detail stehen.
Dein Konzept definiert, wer du bist und wen du ansprechen möchtest. Überlege dir genau, was dein Alleinstellungsmerkmal (USP) ist. Bietest du authentische regionale Küche, ein rein veganes Menü, eine Fusion-Kitchen oder ein spezielles Erlebnis-Dining an?
Eng mit dem Konzept verbunden ist die Wahl des richtigen Standorts. Analysiere potenzielle Standorte sehr genau. Prüfe die Laufkundschaft, die Anbindung an den öffentlichen Nahverkehr, die Parkplatzsituation und vor allem die direkte Konkurrenz im Umfeld.
Welche Genehmigungen brauche ich für die Gastronomie?
Die Gastronomie ist in Deutschland streng reguliert. Um ein Restaurant oder Café zu eröffnen, musst du zahlreiche behördliche Auflagen erfüllen.
| Genehmigung |
|---|
| Gewerbeanmeldung Immer, vor Aufnahme der Tätigkeit. |
| Gaststättenkonzession Zwingend erforderlich, sobald du alkoholische Getränke ausschenkst. |
| Gesundheitszeugnis Für dich und alle Mitarbeiter mit Lebensmittelkontakt (Belehrung nach IfSG). |
| Gaststättenunterrichtung Oft Voraussetzung für die Konzession (lebensmittelrechtliche Kenntnisse). |
| Baugenehmigung / Nutzungsänderung Wenn du Räume umbaust oder ein Ladenlokal als Gastronomie nutzen möchtest. |
| GEMA-Anmeldung Sobald du in deinem Lokal Musik abspielst (auch Radio oder Hintergrundmusik). |
Gaststättenkonzession – das Wichtigste
Die Gaststättenkonzession (Schanklizenz) ist die wichtigste Genehmigung, wenn du Alkohol ausschenken möchtest. Du musst deine persönliche Zuverlässigkeit nachweisen sowie die Eignung der Räumlichkeiten belegen.
Der Gastro-Businessplan: Dein Fahrplan zum Erfolg
Der Businessplan ist das Herzstück deiner Gründung. Er zwingt dich dazu, deine Idee kritisch zu hinterfragen und in konkrete Zahlen zu übersetzen. Ohne einen professionellen Businessplan wirst du weder bei Banken einen Kredit erhalten, noch Vermieter von begehrten Immobilien überzeugen können.
Ein häufiger Fehler von Gründern ist es, die Anlaufphase zu unterschätzen. Es dauert oft Monate, bis ein neues Lokal profitabel läuft. Dein Finanzplan muss daher zwingend einen ausreichenden finanziellen Puffer für die ersten sechs bis zwölf Monate beinhalten.
Ein vollständiger Gastro-Businessplan enthält:
- Detaillierte Marktanalyse & Wettbewerbsanalyse
- Marketingstrategie & Positionierung
- Personalkonzept & Organigramm
- Finanzplan mit Preiskalkulation für Speisen & Getränke
- Liquiditätsplanung für die ersten 12 Monate
Steuern und rechtliche Vorgaben
Als Gastronom musst du dich intensiv mit dem Thema Steuern und Buchhaltung auseinandersetzen. Eine Besonderheit in der Gastronomie ist die Umsatzsteuer: Für Speisen, die im Restaurant verzehrt werden (In-Haus), gilt der reguläre Steuersatz von 19 Prozent. Verkaufst du Speisen zum Mitnehmen (Take-away), gilt der ermäßigte Steuersatz von 7 Prozent.
Seit Einführung der Kassensicherungsverordnung (KassenSichV) bist du verpflichtet, ein elektronisches Kassensystem mit einer zertifizierten technischen Sicherheitseinrichtung (TSE) zu nutzen.
Für alle Speisen und Getränke, die im Lokal verzehrt werden.
Für Speisen zum Mitnehmen oder zur Lieferung (außer Getränke).
Zertifizierte technische Sicherheitseinrichtung im Kassensystem Pflicht.
Jedem Gast muss unaufgefordert ein Kassenbon angeboten werden.
Fördermittel nutzen: AVGS und Gründungszuschuss
Die hohen Investitionskosten schrecken viele angehende Gastronomen ab. Doch wenn du aus der Arbeitslosigkeit heraus gründest oder von Arbeitslosigkeit bedroht bist, bietet dir der Staat wertvolle Unterstützung.
Mit einem Aktivierungs- und Vermittlungsgutschein (AVGS) der Agentur für Arbeit kannst du ein professionelles und für dich kostenloses AVGS Gründercoaching in Anspruch nehmen.
100% kostenlos – Businessplan, Kalkulation, Strategie und Förderantrag.
6 Monate ALG I + 300 € Pauschale – sichert deinen Lebensunterhalt in der Startphase.
Günstige Darlehen bis 125.000 € für Existenzgründer – mit tilgungsfreier Anlaufzeit.
Restaurant gründen – Schritt für Schritt
Von der ersten Idee bis zur Eröffnung: So machst du dich in der Gastronomie selbstständig.
Konzept & Alleinstellungsmerkmal definieren
Was macht dein Lokal einzigartig? Regionale Küche, veganes Menü, Fusion-Kitchen oder Erlebnis-Dining? Dein USP muss sich wie ein roter Faden durch Speisekarte, Interior und Marketing ziehen.
Standort analysieren
Prüfe Laufkundschaft, ÖPNV-Anbindung, Parkplatzsituation und direkte Konkurrenz. Ein günstiges Ladenlokal in einer Nebenstraße kann dich am Ende mehr kosten, wenn du Unsummen in Marketing investieren musst.
Businessplan erstellen
Marktanalyse, Marketingstrategie, Personalkonzept und – am wichtigsten – ein realistischer Finanzplan mit ausreichend Puffer für die ersten 6–12 Monate.
Genehmigungen beantragen
Gewerbeanmeldung, Gaststättenkonzession, Gesundheitszeugnis, IHK-Unterrichtung und ggf. Baugenehmigung – plane ausreichend Zeit für die Behördengänge ein.
Finanzierung sichern
Eigenkapital, KfW-Gründerkredit, Bankdarlehen und staatliche Fördermittel wie Gründungszuschuss und AVGS-Coaching kombinieren.
Kassensystem & Buchhaltung einrichten
TSE-zertifiziertes Kassensystem (KassenSichV), korrekte Umsatzsteuer-Hinterlegung (19 % In-Haus, 7 % Take-away) und Belegausgabepflicht beachten.
Deine Gastro-Branche – direkt zum Leitfaden
Jede Gastro-Branche hat eigene Genehmigungen, Kosten und Auflagen. Wähle deinen Bereich für den passenden Leitfaden.
Bar eröffnen
Gaststättenerlaubnis, IHK-Unterrichtung, Shisha-Bar-Auflagen & Kosten ab 53.500 €
Zum LeitfadenKneipe eröffnen
Konzession, Jugendschutz, Schankkontrolle, Schichtlogik und Nachtbetrieb als steuerbares Gastro-System aufbauen.
Zum LeitfadenCafé eröffnen
Konzept, Genehmigungen, Ausstattung & Finanzierung für dein Café
Zum LeitfadenCatering gründen
Keine Konzession, aber strenge Hygiene (IfSG, HACCP), Gewerbeküche-Pflicht & Kosten ab 32.500 €
Zum LeitfadenEisdiele eröffnen
Kein Meisterbrief als Speiseeishersteller, IfSG-Belehrung, HACCP-Konzept & Kosten ab 41.500 €
Zum LeitfadenFoodtruck gründen
Reisegewerbekarte vs. Gewerbeanmeldung, Stellplatz-Genehmigungen, HACCP & Kosten ab 40.000 €
Zum LeitfadenImbiss eröffnen
Konzession, IfSG-Belehrung, Lüftungsanlage, TSE-Pflicht & Kosten ab 32.700 €
Zum LeitfadenDönerladen eröffnen
Spieß-zur-Schicht-Matrix, Kühlkette, Produktbezeichnung, Peak-Steuerung und Tageskalkulation im Imbissbetrieb.
Zum LeitfadenPizzeria eröffnen
Konzession, Holzofen-Regeln, IfSG-Belehrung, HACCP & Kosten ab 50.300 €
Zum LeitfadenBistro eröffnen
Konzession nur bei Alkohol, IfSG-Belehrung, Fettabscheider & Kosten ab 54.000 €
Zum LeitfadenBurgerladen eröffnen
Smash Burger, Ghost Kitchen, Fettabscheider & Kosten ab 49.000 €
Zum LeitfadenKiosk eröffnen
Späti, Tabak, Jugendschutz, Ladenöffnungsgesetz & Kosten ab 29.510 €
Zum LeitfadenBiergarten eröffnen
Konzession, TA Lärm, Brauereivertrag & Kosten ab 46.500 €
Zum LeitfadenFood Startup gründen
Veterinäramt, LMIV, Health Claims & Kosten ab 24.300 €
Zum LeitfadenPension eröffnen
Nutzungsänderung, Brandschutz & wahre Kosten ab 43.550 €
Zum LeitfadenCampingplatz eröffnen
Fläche, Planungsrecht, Genehmigung, Infrastruktur und Saisonrechnung für deinen Campingplatz strukturiert planen.
Zum LeitfadenAls Koch selbstständig machen
Kein Meisterbrief, Scheinselbstständigkeit & Kosten ab 5.850 €
Zum LeitfadenVeganes Restaurant eröffnen
Täuschungsverbot, Kreuzkontamination, V-Label & Kosten ab 133.650 €
Zum LeitfadenSushi Restaurant eröffnen
EU-Tiefkühlpflicht, Veterinäramt, Schockfroster & Kosten ab 103.650 €
Zum LeitfadenWeinbar eröffnen
Konzession vs. Vinothek, GEMA, TSE-Kasse & Kosten ab 55.700 €
Zum LeitfadenHäufige Fragen zur Gründung in der Gastronomie
Brauche ich eine spezielle Ausbildung, um ein Restaurant zu eröffnen?+
Welche Genehmigungen brauche ich als Gastronom in Deutschland?+
Wann benötige ich eine Gaststättenkonzession?+
Was ist die Gaststättenunterrichtung der IHK?+
Wie viel Eigenkapital brauche ich für die Eröffnung eines Restaurants?+
Welche Umsatzsteuer gilt in der Gastronomie?+
Kann ich als Arbeitsloser ein Restaurant eröffnen und Förderung erhalten?+
Welche Rechtsform ist für die Selbständigkeit in der Gastronomie sinnvoll?+
Bereit, dein Gastro-Business zu gründen?
Die Selbstständigkeit in der Gastronomie ist anspruchsvoll, aber mit der richtigen Vorbereitung absolut machbar. Im kostenlosen Erstgespräch besprechen wir dein Konzept, klären Genehmigungen und zeigen dir, welche Fördermittel du nutzen kannst.