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Gründungsleitfaden Gastronomie

Restaurant eröffnen: Gaststättenerlaubnis, Kosten & Förderung

Du willst dein eigenes Restaurant eröffnen? Von der Gaststättenerlaubnis über das HACCP-Konzept bis zur richtigen Betriebshaftpflicht – dieser Leitfaden zeigt dir alles, was du für eine erfolgreiche Restaurant-Gründung brauchst.

  • Gaststättenerlaubnis: Voraussetzungen & Antrag
  • HACCP-Konzept: Pflicht für alle Lebensmittelbetriebe
  • Kosten: Küchenausstattung, Umbau & Startkapital
  • Gründungszuschuss, AVGS & KfW-Kredit nutzen
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Restaurant eröffnen: Schritt für Schritt

01

Konzept & Businessplan entwickeln

Definiere dein Restaurant-Konzept: Küche, Zielgruppe, Preispositionierung, Atmosphäre. Ein professioneller Businessplan ist Pflicht für Bankgespräche, KfW-Kredite und den Gründungszuschuss.

02

Gaststättenerlaubnis beantragen

Für ein Restaurant mit Alkohol ist die Gaststättenerlaubnis nach §2 GastG Pflicht. Voraussetzungen: persönliche Zuverlässigkeit, Sachkunde (IHK-Unterrichtung), geeignete Räumlichkeiten. Bearbeitungszeit: 4–12 Wochen.

03

Rechtsform wählen

Einzelunternehmen (einfach, volle Haftung) oder GmbH/UG (Haftungsbeschränkung). Bei Partnerschaften empfiehlt sich eine GmbH. Die Rechtsformwahl beeinflusst Steuern und Haftung erheblich.

04

Behörden & Genehmigungen

Gewerbeanmeldung, Gaststättenerlaubnis, Baugenehmigung (bei Umbau), Hygienebelehrung nach §43 IfSG, HACCP-Konzept, ggf. Außenbestuhlung-Genehmigung. Plane 3–6 Monate für alle Genehmigungen ein.

05

Standort, Küche & Umbau

Wähle einen Standort mit guter Erreichbarkeit und Zielgruppe. Professionelle Küche (Lüftung, Abluft, Fettabscheider), Sanitäranlagen, Barrierefreiheit. Umbaukosten sind oft der größte Kostenpunkt.

06

BGN & Versicherungen

Anmeldung bei der BGN (Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe). Betriebshaftpflicht, Inhaltsversicherung und Betriebsunterbrechungsversicherung abschließen.

Restaurant-Konzepte: Welches passt zu dir?

Fine Dining & Gourmet

Hochwertige Küche, exklusive Atmosphäre, hohe Margen – aber auch hohe Anforderungen an Qualität und Personal.

Casual Dining & Bistro

Entspannte Atmosphäre, solide Küche, gute Preise – das Brot-und-Butter-Segment mit stabiler Nachfrage.

Ethnische Küche & Spezialitäten

Authentische Küche aus aller Welt – differenziert, oft weniger Konkurrenz, treue Stammkundschaft.

Restaurant mit Lieferservice

Kombination aus Vor-Ort-Betrieb und Delivery (Uber Eats, Lieferando) – höhere Auslastung, mehr Umsatz.

Versicherungen für Restaurants: Pflicht & Empfehlung

Betriebshaftpflichtversicherung

Pflicht

Pflicht für jedes Restaurant. Deckt Schäden an Gästen ab – Ausrutschen, Lebensmittelvergiftung, Sachschäden an Kleidung.

Krankenversicherung

Pflicht

Als Selbstständiger wählst du zwischen gesetzlicher (freiwillig) und privater Krankenversicherung.

BGN (Berufsgenossenschaft)

Pflicht

Gesetzliche Unfallversicherung für Mitarbeiter – Pflicht. Für dich als Inhaber freiwillig, aber empfohlen.

Inhaltsversicherung

Empfohlen

Schützt Küchengeräte, Einrichtung, Inventar und Lagerware vor Diebstahl, Feuer und Wasserschäden.

Betriebsunterbrechungsversicherung

Empfohlen

Sichert laufende Kosten (Miete, Personal) ab, wenn das Restaurant durch Schäden oder Behördenanordnungen schließen muss.

Lebensmittelversicherung

Empfohlen

Deckt Verluste durch verdorbene Lebensmittel ab – z. B. bei Kühlgeräteausfall oder Stromausfall.

Fördermittel für Restaurant-Gründer 2026

Gründungszuschuss (ALG I)

6 Monate ALG I plus 300 € Pauschale. Voraussetzung: Mind. 150 Tage Restanspruch auf ALG I.

Einstiegsgeld (Bürgergeld)

Zuschuss zur Sicherung des Lebensunterhalts in der Startphase für Gründer mit Bürgergeld-Bezug.

KfW-Gründerkredit (ERP-StartGeld)

Zinsgünstige Darlehen bis 125.000 € – ideal für Küchenausstattung, Umbaukosten und Erstausstattung.

KfW-Unternehmerkredit

Für größere Investitionen bis 25 Mio. € – relevant bei umfangreichem Umbau oder mehreren Standorten.

AVGS-Gründungscoaching

Mit dem Aktivierungs- und Vermittlungsgutschein (AVGS) erhältst du ein gefördertes 1:1-Coaching zur Erstellung deines Businessplans – 100 % kostenlos.

Häufige Fragen zum Restaurant eröffnen

Was brauche ich für die Gaststättenerlaubnis?+
Für die Gaststättenerlaubnis nach §2 GastG brauchst du: persönliche Zuverlässigkeit (polizeiliches Führungszeugnis), Sachkunde (IHK-Unterrichtung Gastronomie oder Ausbildung), geeignete Räumlichkeiten (Hygienevorschriften, Brandschutz) und ggf. einen Nachweis über ausreichende finanzielle Mittel.
Was kostet die Eröffnung eines Restaurants?+
Die Startkosten variieren stark: Ein kleines Restaurant (40–80 Plätze) kostet ca. 80.000–300.000 €. Größte Kostenpunkte: Küchenausstattung (30.000–100.000 €), Umbaukosten, Einrichtung, Kaution und erste Betriebskosten. Ein Imbiss oder Take-away ist deutlich günstiger.
Was ist ein HACCP-Konzept?+
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist ein Hygienemanagement-System, das für alle Lebensmittelbetriebe gesetzlich vorgeschrieben ist. Du musst Gefahrenpunkte in der Lebensmittelverarbeitung identifizieren, Kontrollmaßnahmen festlegen und dokumentieren.
Welche Versicherungen brauche ich für mein Restaurant?+
Pflicht: Betriebshaftpflichtversicherung, Krankenversicherung, BGN für Mitarbeiter. Empfohlen: Inhaltsversicherung (Küchengeräte, Einrichtung), Betriebsunterbrechungsversicherung, Lebensmittelversicherung.
Was ist die BGN?+
Die BGN (Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe) ist die gesetzliche Unfallversicherung für die Gastronomie. Die Anmeldung ist Pflicht für alle Arbeitgeber – auch wenn du nur einen Minijobber beschäftigst.
Wie kalkuliere ich die Preise für mein Restaurant?+
Die Rohwarenmarge sollte mindestens 70–75 % betragen. Beispiel: Ein Gericht mit 3 € Wareneinsatz sollte mindestens 12–15 € kosten. Kalkuliere alle Fixkosten (Miete, Personal, Versicherungen, Energie) in deine Preise ein. Faustregel: Wareneinsatz = 25–30 % des Verkaufspreises.
Kann ich den Gründungszuschuss für ein Restaurant beantragen?+
Ja, wenn du ALG I beziehst und mindestens 150 Tage Restanspruch hast. Du benötigst einen Businessplan und eine Tragfähigkeitsbescheinigung. Mit dem AVGS-Gründungscoaching kannst du beides kostenlos erstellen lassen.
Lohnt sich ein Lieferservice zusätzlich zum Restaurant?+
Ja – besonders in städtischen Gebieten. Plattformen wie Lieferando oder Uber Eats erhöhen die Reichweite erheblich. Beachte: Die Provisionen (15–30 %) müssen in die Kalkulation eingerechnet werden. Viele Restaurants betreiben auch ein eigenes Bestellsystem.

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Hinweis: Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine individuelle Rechts‑, Steuer‑ oder Finanzberatung. FoundingFits bietet keine Rechtsberatung oder Steuerberatung an. Für verbindliche Auskünfte wende dich bitte an einen Steuerberater, Rechtsanwalt oder eine andere fachkundige Stelle. Alle Angaben ohne Gewähr.