Pizzeria eröffnen: Konzession, Hygiene & Kosten
Von Maximilian Rothenberger, IHK-zertifizierter Gründungsberater · geprüft am 2.10.2026
Du weißt, wie gute Pizza schmeckt. Den Weg zur eigenen Pizzeria planen wir gemeinsam: Genehmigungen, Ofen, Kalkulation und Förderung.
- Keine Gastro-Ausbildung? Für eine Pizzeria brauchst du keinen Meisterbrief und keine Kochausbildung.
- Wenig Startkapital? Für den KfW-Gründerkredit brauchst du kein Eigenkapital.
- Angst vor den Behörden? Genehmigungen und Fristen planen wir rückwärts vom Eröffnungstermin.
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Kurz gesagt
Für eine Pizzeria brauchst du keinen Meisterbrief. Nötig sind Gewerbeanmeldung, Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz, Registrierung bei der Lebensmittelüberwachung und ein Hygienekonzept. Schenkst du Alkohol zum Verzehr vor Ort aus, brauchst du je nach Bundesland eine Gaststättenerlaubnis oder eine Anzeige, reine Lieferung und Abholung kommen ohne aus. Für Umbau, Ofen, Küche und Reserve planst du grob 50.000 bis 170.000 Euro.
Kein Meister nötig
Gastronomie ist kein zulassungspflichtiges Handwerk. Hygiene und Lebensmittelrecht musst du trotzdem beherrschen.
Erlaubnis oder Anzeige
Mit Alkohol vor Ort je nach Bundesland Gaststättenerlaubnis oder Anzeige. Reine Lieferung braucht keine.
Ofen und Abluft
Holzofen, Kamin und Abluft prüfst du vor dem Mietvertrag mit Schornsteinfeger und Bauamt.
Startkapital
Grob 50.000 bis 170.000 Euro, je nach Zustand der Räume und Konzept.
Was brauche ich, um eine Pizzeria zu eröffnen?
Du brauchst keinen Meisterbrief und keine Kochausbildung. Nötig sind die Gewerbeanmeldung, die Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz, die Registrierung bei der Lebensmittelüberwachung und ein Hygienekonzept. Mit Sitzplätzen und Alkoholausschank kommt je nach Bundesland eine Gaststättenerlaubnis oder eine Anzeige hinzu. Außerdem müssen die Räume baurechtlich als Gaststätte genutzt werden dürfen.
| Pflicht | Wo | Wann |
|---|---|---|
| Gewerbeanmeldung | Gewerbeamt | vor dem Start |
| Gaststättenerlaubnis oder Anzeige | Gewerbe- oder Ordnungsamt, je nach Land | vor der Eröffnung, wenn Gäste vor Ort essen |
| Belehrung nach § 43 IfSG | Gesundheitsamt oder beauftragte Stelle | vor dem ersten Einsatz, höchstens drei Monate alt |
| Registrierung als Lebensmittelunternehmen | Lebensmittelüberwachung | vor der Eröffnung |
| Nutzungsänderung | Bauamt | wenn die Räume noch keine Gaststätte waren |
| Fragebogen zur steuerlichen Erfassung | Finanzamt über ELSTER | innerhalb eines Monats |
| Anmeldung bei der BGN | Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe | innerhalb einer Woche |
Wie die Anmeldung beim Gewerbeamt abläuft, steht unter Gewerbe anmelden.
Brauche ich für eine Pizzeria eine Konzession?
Das hängt von deinem Konzept und deinem Bundesland ab. In vielen Ländern brauchst du eine Gaststättenerlaubnis, wenn du Alkohol zum Verzehr vor Ort ausschenkst. Andere Länder wie Hessen setzen auf eine Anzeige. In Baden-Württemberg und Niedersachsen zeigst du jede Gaststätte an, auch ohne Alkohol. Reine Lieferung und Abholung sind keine Gaststätte.
- Lieferung und Abholung ohne Sitzplätze: Gewerbeanmeldung und Lebensmittelrecht, kein Gaststättenrecht.
- Sitzplätze ohne Alkohol: nach Bundesrecht erlaubnisfrei, in Baden-Württemberg und Niedersachsen trotzdem anzeigepflichtig.
- Sitzplätze mit Wein oder Bier: Gaststättenerlaubnis oder Anzeige, je nach Bundesland.
Regeln je nach Bundesland
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Welches Pizzeria-Konzept passt zu dir?
Das Konzept, das zu deinem Standort und deinen Gästen passt. Eine klassische Pizzeria mit Sitzplätzen braucht eine gute Lage und Service. Neapolitanische Pizza aus dem sehr heißen Ofen rechtfertigt höhere Preise, verlangt aber Können und Technik. Ein Lieferkonzept spart teure Lagen, kostet aber Provision oder eigene Fahrer.
Klassisch mit Gastraum
Neapolitanisch
Lieferung und Abholung
Was gilt für einen Holzofen in der Pizzeria?
Ein Holzofen ist erlaubt, braucht aber eine sichere Abgasanlage. Für Öfen, die Speisen durch direkten Kontakt mit heißen Abgasen backen, gelten wichtige Teile der Verordnung über kleine Feuerungsanlagen nicht, etwa die Grenzwerte. Vor dem Betrieb prüft in der Regel der bevollmächtigte Bezirksschornsteinfeger Ofen und Abgasführung. Kläre das vor dem Mietvertrag.
- Schornstein: Ohne geeigneten Kamin oder genehmigungsfähige Abgasleitung lässt sich ein Holzofen nicht betreiben.
- Gemeinde: Manche Gemeinden schränken Holzfeuerungen ein, etwa über den Bebauungsplan. Frag beim Bauamt nach.
- Nachbarn: Rauch und Geruch führen schnell zu Beschwerden. Die Lage des Abgasaustritts ist deshalb wichtig.
- Alternativen: Gas- und Elektroöfen erreichen ebenfalls hohe Temperaturen und sind oft einfacher zu genehmigen.
Vor der Unterschrift klären
Welche Hygieneregeln gelten in der Pizzeria?
Du brauchst ein Eigenkontrollsystem nach den HACCP-Grundsätzen. Es legt kritische Punkte wie Kühlung von Käse und Belägen, Teigführung und Reinigung fest und dokumentiert sie. Alle, die mit offenen Lebensmitteln arbeiten, brauchen die Belehrung nach Infektionsschutzgesetz. Die 14 Hauptallergene musst du angeben, beim Onlineverkauf schon vor der Bestellung.
HACCP
Belehrung
Allergene
Fettabscheider
Was kostet es, eine Pizzeria zu eröffnen?
Für eine Pizzeria mit Sitzplätzen rechnest du grob mit 50.000 bis 170.000 Euro. Am meisten hängt vom Zustand der Räume ab. Ein früheres Restaurant mit Abluft und Fettabscheider ist viel günstiger als ein Ladenlokal, das komplett umgebaut werden muss. Ein reiner Lieferbetrieb kommt mit deutlich weniger aus.
| Kostenposition | Betrag |
|---|---|
| Kaution und Maklerkosten | 4.500 – 15.000 € |
| Umbau mit Lüftung, Sanitär, Fettabscheider | 15.000 – 60.000 € |
| Pizzaofen | 5.000 – 20.000 € |
| Küchentechnik: Teigmaschine, Kühlung, Edelstahl | 8.000 – 25.000 € |
| Einrichtung Gastraum | 5.000 – 15.000 € |
| Kasse mit TSE | 500 – 2.000 € |
| Gebühren, Unterrichtung, Genehmigungen | 300 – 2.000 € |
| Website, Karten, Außenwerbung | 2.000 – 5.000 € |
| Erster Warenbestand und Verpackung | 2.000 – 4.000 € |
| Reserve für die Anlaufmonate | 8.000 – 20.000 € |
| Gesamt | grob 50.000 – 170.000 € |
Grobe Richtwerte für etwa 60 bis 80 Quadratmeter mit Sitzplätzen. Die Werte hängen stark von Standort, Zustand der Räume und Neu- oder Gebrauchtkauf ab.
Wie du Investitionen, laufende Kosten und Reserve zusammenführst, zeigt der Finanzplan.
Wie rechnet sich eine Pizzeria mit Lieferung?
Nur wenn du die Gebühren der Plattformen von Anfang an einrechnest. Bei Lieferando zahlen Restaurants laut Branchenberichten rund 13 bis 14 Prozent mit eigener Lieferung und rund 30 Prozent, wenn Plattform-Fahrer ausliefern. Die Sätze werden individuell vereinbart. Rechne deshalb für jeden Kanal getrennt aus, was pro Pizza nach Wareneinsatz und Gebühren übrig bleibt.
- Wareneinsatz pro Pizza: Teig, Belag, Karton und Beilagen genau nach Rezept berechnen.
- Kanal-Kosten: Plattformprovision oder eigene Fahrer mit Fahrzeug, Versicherung und Lohn.
- Fixkosten pro Monat: Miete, Energie, Personal und dein Unternehmerlohn.
- Break-even: Fixkosten geteilt durch den Deckungsbeitrag pro Pizza ergibt die Zahl der Pizzen, die du im Monat mindestens verkaufen musst.
Mindestlohn und Arbeitszeit
Diese Rechnung ist das Herz deines Businessplans. Mehr zu Küche, Gastraum und Ablauf steht unter Restaurant eröffnen. Willst du ein bestehendes Lokal kaufen, lies Gastronomie übernehmen. Setzt du ganz auf Lieferung ohne Gastraum, lies Lieferservice gründen.
Wie eröffnet man eine Pizzeria?
Eine Pizzeria eröffnest du in dieser Reihenfolge: erst Konzept, Standort und Finanzierung, dann Mietvertrag, Bauamt, Schornsteinfeger und Erlaubnis, zum Schluss Gewerbe, Finanzamt und Versicherungen. Den Gründungszuschuss beantragst du, bevor du die Selbstständigkeit aufnimmst. Viele Schritte haben Vorlauf. Deshalb lohnt sich ein Zeitplan, der vom Eröffnungstag rückwärts rechnet.
- 1
Konzept und Businessplan
Zielgruppe, Karte, Preise und Kanäle festlegen. - 2
Standort prüfen
Nutzung als Gaststätte, Abluft, Kamin und Fettabscheider klären, bevor du unterschreibst. - 3
Finanzierung und Förderung
Kredit und Förderung vor dem Start beantragen, nicht danach. - 4
Bauamt und Erlaubnis
Nutzungsänderung, Ofenabnahme und Gaststättenerlaubnis oder Anzeige einreichen, Unterrichtung und Belehrung erledigen. - 5
Anmeldungen
Gewerbe, Fragebogen zur steuerlichen Erfassung über ELSTER, Registrierung bei der Lebensmittelüberwachung und BGN. - 6
Betrieb startklar machen
Kasse mit TSE einrichten und innerhalb eines Monats über ELSTER melden, Allergenangaben, GEMA und Versicherungen klären.
Aus meiner Praxis
– Maximilian Rothenberger, IHK-zertifizierter Gründungsberater
Welche Förderung kommt für deine Gründung infrage?
Welche Förderung passt, hängt vor allem davon ab, ob du arbeitsuchend gemeldet bist, Arbeitslosengeld beziehst und was du investieren musst. Über jeden Antrag entscheidet die zuständige Stelle im Einzelfall.
Welche Förderung passt zu dir?Der Gründungsnavigator zeigt es dir in 2 Minuten, kostenlos und ohne Anmeldung.AVGS-Gründungscoaching
Wenn du arbeitsuchend oder arbeitslos gemeldet bist, kann die Agentur für Arbeit oder das Jobcenter einen Aktivierungs- und Vermittlungsgutschein ausstellen. Mit bewilligtem Gutschein ist das Gründungscoaching für dich kostenfrei.
AVGS-GründercoachingGründungszuschuss
Beziehst du Arbeitslosengeld I und hast bei der Gründung noch mindestens 150 Tage Anspruch, kannst du den Gründungszuschuss beantragen. Er ist eine Ermessensleistung und setzt Businessplan und Tragfähigkeitsbescheinigung voraus.
GründungszuschussFörderkredite
Für Investitionen und Betriebsmittel gibt es zinsgünstige Kredite, etwa den ERP-Gründerkredit der KfW über deine Hausbank. Eine Bank erwartet dafür einen schlüssigen Businessplan mit Finanzplan.
KfW-GründerkreditDer ERP-Gründerkredit StartGeld der KfW finanziert laut KfW bis zu 200.000 Euro, Eigenkapital ist dafür nicht erforderlich (Stand Februar 2026). Für Ofen, Küche und Umbau reicht das bei kleineren Pizzerien oft aus.
Viele Länder haben eigene Förderkredite und Bürgschaftsprogramme für Gründungen, meist über die Landesförderbank. Gefördert wird in der Regel nur, was du vor dem Kauf oder Vertragsabschluss beantragst.
Wie läuft das Gründungscoaching mit mir ab?
- 1
Kostenloser Gründungscheck
In 10 Minuten siehst du, wo du stehst und welcher nächste Schritt für dich sinnvoll ist.
- 2
Förderung klären
Ich sage dir, ob ein AVGS infrage kommt und wie du ihn bei Agentur für Arbeit oder Jobcenter ansprichst.
- 3
Gemeinsam ausarbeiten
Geschäftsmodell, Businessplan und Finanzplan, online oder vor Ort, in deinem Tempo.
- 4
Sicher starten
Du hast vollständige Unterlagen für Bank und Agentur für Arbeit und einen klaren Plan für die ersten Monate.
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Häufige Fragen: Pizzeria eröffnen
Brauche ich als Pizzabäcker einen Meisterbrief?
Nein. Gastronomie ist kein zulassungspflichtiges Handwerk, du brauchst weder Meisterbrief noch Kochausbildung. Für die Gaststättenerlaubnis verlangen viele Bundesländer aber die Unterrichtung bei der IHK. Fachlich zählt vor allem Wissen über Hygiene und Lebensmittelrecht.
Brauche ich ein Gesundheitszeugnis für die Pizzeria?
Das Gesundheitszeugnis gibt es seit 2001 nicht mehr. Du und alle, die mit offenen Lebensmitteln arbeiten, braucht vor dem ersten Einsatz eine Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz, die höchstens drei Monate alt ist. Danach belehrst du dein Team alle zwei Jahre selbst.
Gelten für Pizza im Restaurant und zum Mitnehmen jetzt dieselben Steuern?
Bei den Speisen ja. Seit dem 1. Januar 2026 gilt für Speisen in der Gastronomie der ermäßigte Satz von 7 Prozent, egal ob vor Ort gegessen oder geliefert. Getränke werden weiter mit 19 Prozent versteuert. Trenne beides sauber in Kasse und Kalkulation.
Welche Rechtsform passt zu einer Pizzeria?
Viele starten als Einzelunternehmen, weil es schnell und günstig geht. Dann haftest du aber mit deinem Privatvermögen. Eine UG oder GmbH begrenzt die Haftung auf das Gesellschaftsvermögen, Banken verlangen für Kredite trotzdem oft eine persönliche Bürgschaft.
Muss ich GEMA zahlen, wenn in der Pizzeria Musik läuft?
Ja, Musik im Gastraum gilt als öffentliche Wiedergabe und braucht eine Lizenz, etwa über die GEMA. Private Streaming-Abos sind nur für den persönlichen Gebrauch gedacht. Für die Betriebsstätte fällt außerdem der Rundfunkbeitrag an.
Bekomme ich für meine Pizzeria den Gründungszuschuss?
Wenn du Arbeitslosengeld I beziehst und bei der Gründung noch mindestens 150 Tage Anspruch hast, kannst du ihn beantragen. Er ist eine Ermessensleistung. Du brauchst einen Businessplan und eine Tragfähigkeitsbescheinigung, und der Antrag muss vor dem Start gestellt sein.
Über den Autor
IHK-zertifizierter Gründungsberater · B.Sc. Wirtschaftspsychologie
Seit 2021 habe ich rund 50 Gründungsvorhaben begleitet, als Dozent und Coach seit 2016 über 10.000 Menschen unterrichtet und gecoacht. Ich kenne Gründung mit ihren Höhen und Rückschlägen aus eigener Erfahrung, und genau das fließt in jede Beratung ein.
Inhalt geprüft am 2.10.2026
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Hinweis: Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine individuelle Rechts‑, Steuer‑ oder Finanzberatung. FoundingFits bietet keine Rechtsberatung oder Steuerberatung an. Für verbindliche Auskünfte wende dich bitte an eine Steuerberatung, eine Anwaltskanzlei oder eine andere zuständige Beratungsstelle. Alle Angaben ohne Gewähr.