Weinbar eröffnen: Konzession, Kosten & Konzept
Du kennst deine Weine und willst sie mit anderen teilen. Den Weg zur eigenen Weinbar gehen wir gemeinsam: Konzession, Kalkulation und Förderung.
- Kein Sommelier-Diplom? Für eine Weinbar ist keine bestimmte Ausbildung vorgeschrieben.
- Angst vor der Konzession? Die Unterlagen sind überschaubar, wenn du sie früh sammelst.
- Unsicher bei den Glaspreisen? Wareneinsatz und Preise rechnen wir zusammen sauber durch.
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Kurz gesagt
Für eine Weinbar mit Ausschank brauchst du neben der Gewerbeanmeldung in vielen Bundesländern eine Gaststättenerlaubnis, in einigen wie Niedersachsen und Baden-Württemberg genügt eine Anzeige. Verkaufst du nur verschlossene Flaschen, betreibst du Einzelhandel ohne Gaststättenrecht. Dazu kommen Registrierung bei der Lebensmittelüberwachung, Belehrung bei offenen Speisen, GEMA und Kasse mit TSE. Für Umbau, Einrichtung, Weinlager und Reserve planst du grob 55.000 bis 150.000 Euro.
Ausschank oder Handel
Glasweise vor Ort ist Gastronomie. Nur verschlossene Flaschen zum Mitnehmen sind Einzelhandel.
Erlaubnis oder Anzeige
Für Alkohol zum Verzehr vor Ort brauchst du je nach Bundesland eine Gaststättenerlaubnis oder eine Anzeige.
Startkapital
Grob 55.000 bis 150.000 Euro. Eine warme Küche brauchst du oft nicht, dafür ein gut gefülltes Weinlager.
Kalkulation
Offene Flaschen, Schwund und gebundenes Kapital im Lager entscheiden über deine Marge.
Brauche ich für eine Weinbar eine Konzession?
In vielen Bundesländern ja, sobald du Wein glasweise zum Verzehr vor Ort ausschenkst. Dann brauchst du eine Gaststättenerlaubnis. Länder wie Niedersachsen, Hessen und seit 2026 Baden-Württemberg verlangen nur eine Anzeige. Verkaufst du Wein nur in verschlossenen Flaschen zum Mitnehmen, ist das Einzelhandel. Dafür reicht die Gewerbeanmeldung.
| Modell | Was du anbietest | Was du brauchst |
|---|---|---|
| Weinbar | Wein glasweise mit Sitzplätzen | Gaststättenerlaubnis oder Anzeige, je nach Land |
| Vinothek oder Weinhandel | verschlossene Flaschen zum Mitnehmen | Gewerbeanmeldung, kein Gaststättenrecht |
| Hybrid | Flaschenverkauf und Ausschank vor Ort | beides, Gaststättenrecht für den Ausschankbereich |
Für die Erlaubnis verlangt die Behörde in der Regel Führungszeugnis, Auszug aus dem Gewerbezentralregister, den Nachweis über die IHK-Unterrichtung, sofern dein Land sie verlangt, und Unterlagen zu den Räumen. Wie die Gewerbeanmeldung abläuft, steht unter Gewerbe anmelden.
Gut zu wissen
Welches Weinbar-Konzept passt zu dir?
Das Konzept, das zu deiner Zielgruppe und deinem Standort passt. Eine klassische Weinbar lebt von offenen Weinen und kleinen Speisen, ein Hybrid aus Vinothek und Bar verdient zusätzlich am Flaschenverkauf. Weinproben und Veranstaltungen binden Stammgäste. Je klarer dein Profil, desto leichter findest du die Gäste, die genau das suchen.
Klassische Weinbar
Vinothek mit Bar
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Darf ich kostenlose Weinproben ohne Konzession anbieten?
Nach dem Gaststättengesetz des Bundes ja. Unentgeltliche Kostproben brauchen dort keine Gaststättenerlaubnis, ein Weinhandel darf Kunden also probieren lassen. Sobald du für die Probe Geld verlangst oder Gäste vor Ort trinken lässt, wird daraus Ausschank. Einige Länder haben eigene Gaststättengesetze, frag deshalb beim Gewerbeamt nach.
- Kostenlose Probe vor dem Kauf: in der Regel ohne Gaststättenerlaubnis möglich.
- Bezahlte Weinprobe oder Verkostung mit Ticket: Das ist Ausschank und braucht Erlaubnis oder Anzeige.
- Glas zum Verweilen, dessen Preis im Flaschenpreis steckt: Das gilt in der Regel nicht mehr als unentgeltliche Kostprobe.
Hygiene gilt auch bei Proben
Welche Pflichten hast du im laufenden Betrieb?
Neben Miete und Einkauf kommen feste Pflichten auf dich zu. Dazu gehören Hygiene und Allergenangaben, Jugendschutz, GEMA und Rundfunkbeitrag, die Kasse mit TSE und die Arbeitszeiterfassung. Bei offenem Wein gehören auch Sulfite zu den Allergenen, die du deinen Gästen angeben musst. Wer das früh einrichtet, hat bei Kontrollen keinen Stress.
| Pflicht | Was gilt |
|---|---|
| Belehrung nach § 43 IfSG | für alle, die offene Lebensmittel wie Käse oder Schinken verarbeiten, vor dem ersten Einsatz |
| Registrierung | Lebensmittelbetrieb bei der Lebensmittelüberwachung anmelden |
| Allergene | 14 Hauptallergene angeben, bei Wein in der Regel Sulfite, schriftlich oder mündlich mit Dokumentation |
| Jugendschutz | Wein und Sekt ab 16, Spirituosen ab 18 Jahren |
| Kasse | keine Kassenpflicht, aber elektronische Kassen brauchen eine TSE und werden per ELSTER gemeldet |
| Personal | Mindestlohn 13,90 € seit 2026, Arbeitszeit spätestens nach sieben Tagen aufzeichnen |
| Preise | Preisverzeichnis auf den Tischen oder zum Vorlegen und neben dem Eingang, bei Getränken mit Menge |
| Musik | GEMA-Lizenz und Rundfunkbeitrag pro Betriebsstätte |
Was kostet es, eine Weinbar zu eröffnen?
Für eine kleine bis mittlere Weinbar rechnest du grob mit 55.000 bis 150.000 Euro. Ohne warme Küche entfallen oft teure Posten wie Abluftanlage und Fettabscheider. Dafür bindet das Weinlager viel Geld, bevor der erste Gast kommt. Den größten Unterschied macht, ob die Räume schon als Gaststätte genehmigt sind.
| Kostenposition | Betrag |
|---|---|
| Gewerbeanmeldung, Erlaubnis, Unterrichtung | 200 – 1.500 € |
| Kaution und Makler | 5.000 – 15.000 € |
| Umbau und Einrichtung Gastraum | 15.000 – 50.000 € |
| Weinklimaschränke, Gläser, Theke | 5.000 – 20.000 € |
| Kasse mit TSE und Software | 1.000 – 3.000 € |
| Erster Wareneinkauf | 8.000 – 20.000 € |
| Website, Marketing, Eröffnung | 1.500 – 4.000 € |
| Reserve für die ersten Monate | 20.000 – 40.000 € |
| Gesamt | grob 55.000 – 150.000 € |
Grobe Richtwerte, stark abhängig von Standort, Größe, Zustand der Räume und Sortiment.
Wie du Investitionen, Lager und Reserve zusammenführst, zeigt der Finanzplan.
Wie kalkuliere ich Glaspreise in der Weinbar?
Rechne vom Einkaufspreis der Flasche aus, wie viele Gläser sie ergibt und was jedes Glas mindestens bringen muss. Eine 0,75-Liter-Flasche ergibt bei 0,125 Litern sechs Gläser, bei 0,15 Litern fünf. Offene Flaschen, die nicht rechtzeitig getrunken werden, sind Schwund. Den musst du in deinen Preis einrechnen.
- Wareneinsatz pro Glas: Einkaufspreis der Flasche geteilt durch die Zahl der Gläser plus Schwund.
- Steuern: Seit dem 1. Januar 2026 gelten für Speisen 7 Prozent Umsatzsteuer, Wein bleibt bei 19 Prozent.
- Fixkosten: Miete, Personal, Energie und dein Unternehmerlohn müssen über die Marge gedeckt werden.
- Lager: Jede Flasche im Regal ist Geld, das du schon bezahlt hast. Ein kleines, gut drehendes Sortiment schont die Liquidität.
Preisangaben
Welche Schritte führen zur eigenen Weinbar?
Erst kommen Konzept, Standort und Finanzierung, dann Erlaubnis oder Anzeige, Gewerbeamt und Finanzamt, zum Schluss Lieferanten, Kasse und Eröffnung. Den Gründungszuschuss beantragst du, bevor du die Selbstständigkeit aufnimmst. Weil Bauamt und Gaststättenbehörde Vorlauf brauchen, lohnt sich ein Zeitplan, der vom Eröffnungstag rückwärts rechnet.
- 1
Konzept und Businessplan
Modell, Zielgruppe, Sortiment und Glaspreise festlegen. - 2
Standort prüfen
Sind die Räume schon als Gaststätte genehmigt? Sonst brauchst du eine Nutzungsänderung beim Bauamt. - 3
Erlaubnis oder Anzeige
Unterrichtung bei der IHK besuchen, sofern nötig, und Unterlagen bei der Gaststättenbehörde einreichen. - 4
Anmeldungen
Gewerbe, Fragebogen zur steuerlichen Erfassung über ELSTER innerhalb eines Monats, Registrierung bei der Lebensmittelüberwachung und BGN. - 5
Lieferanten und Sortiment
Winzer und Händler auswählen, Konditionen und Lieferzeiten verhandeln. - 6
Eröffnung vorbereiten
Kasse einrichten und melden, Belehrung, Allergenangaben, GEMA und Versicherungen klären.
Setzt du eher auf Cocktails und Spirituosen, lies auch Bar eröffnen. Planst du eine richtige Küche dazu, hilft Restaurant eröffnen. Willst du Wein und Delikatessen vor allem zum Mitnehmen verkaufen, lies Weinhandel gründen oder Feinkostladen eröffnen.
Aus meiner Praxis
– Maximilian Rothenberger, IHK-zertifizierter Gründungsberater
Welche Förderung kommt für deine Gründung infrage?
Welche Förderung passt, hängt vor allem davon ab, ob du arbeitsuchend gemeldet bist, Arbeitslosengeld beziehst und was du investieren musst. Über jeden Antrag entscheidet die zuständige Stelle im Einzelfall.
AVGS-Gründungscoaching
Wenn du arbeitsuchend oder arbeitslos gemeldet bist, kann die Agentur für Arbeit oder das Jobcenter einen Aktivierungs- und Vermittlungsgutschein ausstellen. Mit bewilligtem Gutschein ist das Gründungscoaching für dich kostenfrei.
AVGS-GründercoachingGründungszuschuss
Beziehst du Arbeitslosengeld I und hast bei der Gründung noch mindestens 150 Tage Anspruch, kannst du den Gründungszuschuss beantragen. Er ist eine Ermessensleistung und setzt Businessplan und Tragfähigkeitsbescheinigung voraus.
GründungszuschussFörderkredite
Für Investitionen und Betriebsmittel gibt es zinsgünstige Kredite, etwa den ERP-Gründerkredit der KfW über deine Hausbank. Eine Bank erwartet dafür einen schlüssigen Businessplan mit Finanzplan.
KfW-GründerkreditDer ERP-Gründerkredit StartGeld der KfW finanziert laut KfW bis zu 200.000 Euro, Eigenkapital ist dafür nicht erforderlich (Stand Februar 2026). Auch das erste Weinlager kann als Betriebsmittel Teil der Finanzierung sein.
Viele Länder haben eigene Förderkredite und Bürgschaftsprogramme für Gründungen, meist über die Landesförderbank. Gefördert wird in der Regel nur, was du vor dem Kauf oder Vertragsabschluss beantragst.
Wie läuft das Gründungscoaching mit mir ab?
- 1
Kostenloser Gründungscheck
In 10 Minuten siehst du, wo du stehst und welcher nächste Schritt für dich sinnvoll ist.
- 2
Förderung klären
Ich sage dir, ob ein AVGS infrage kommt und wie du ihn bei Agentur für Arbeit oder Jobcenter ansprichst.
- 3
Gemeinsam ausarbeiten
Geschäftsmodell, Businessplan und Finanzplan, online oder vor Ort, in deinem Tempo.
- 4
Sicher starten
Du hast vollständige Unterlagen für Bank und Agentur für Arbeit und einen klaren Plan für die ersten Monate.
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Häufige Fragen: Weinbar eröffnen
Brauche ich eine Ausbildung als Sommelier?
Nein, Sommelier und Weinhändler sind keine geschützten Berufe. Für die Gaststättenerlaubnis verlangen viele Bundesländer aber die Unterrichtung bei der IHK. Fachwissen über Wein ist trotzdem dein wichtigstes Verkaufsargument, Kurse und Zertifikate helfen dir dabei.
Darf ich in der Weinbar Wein in Flaschen zum Mitnehmen verkaufen?
Ja, das ist dann Einzelhandel neben der Gastronomie. Gib den Handel bei der Gewerbeanmeldung mit an. Für den reinen Flaschenverkauf können die Ladenöffnungszeiten deines Bundeslandes gelten. Kläre das beim Gewerbeamt, wenn du abends Flaschen verkaufen willst.
Ab welchem Alter darf ich Wein ausschenken?
Nach dem Jugendschutzgesetz dürfen Wein, Sekt und Bier an Jugendliche ab 16 Jahren abgegeben werden, Spirituosen und spirituosenhaltige Getränke erst ab 18. Schule dein Team darin, im Zweifel nach dem Ausweis zu fragen.
Welche Berufsgenossenschaft ist für eine Weinbar zuständig?
Für Betriebe mit Ausschank ist in der Regel die Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe zuständig. Melde deinen Betrieb innerhalb einer Woche nach dem Start an. Als Inhaber bist du dort nicht automatisch versichert, eine freiwillige Versicherung ist möglich.
Muss ich GEMA zahlen, wenn in der Weinbar Musik läuft?
Ja, Musik für Gäste gilt als öffentliche Wiedergabe und braucht eine Lizenz, etwa über die GEMA. Private Streaming-Konten sind nur für den persönlichen Gebrauch gedacht. Für die Betriebsstätte fällt außerdem der Rundfunkbeitrag an.
Kann ich eine Weinbar nebenberuflich eröffnen?
Rechtlich ist das möglich, Erlaubnis oder Anzeige brauchst du trotzdem. Weil Weinbars vor allem abends und am Wochenende laufen, lässt sich der Start neben einem Job oft gut planen. Informiere deinen Arbeitgeber und prüfe, was dein Arbeitsvertrag zu Nebentätigkeiten sagt.
Über den Autor
IHK-zertifizierter Gründungsberater · B.Sc. Wirtschaftspsychologie
Hauptberuflich selbstständig bin ich seit 2019, in der Gründungsberatung seit 2021. Ich kenne Gründung mit ihren Höhen und Rückschlägen aus eigener Erfahrung, und genau das fließt in jede Beratung ein.
Inhalt geprüft am 2.10.2026
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Hinweis: Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine individuelle Rechts‑, Steuer‑ oder Finanzberatung. FoundingFits bietet keine Rechtsberatung oder Steuerberatung an. Für verbindliche Auskünfte wende dich bitte an eine Steuerberatung, eine Anwaltskanzlei oder eine andere zuständige Beratungsstelle. Alle Angaben ohne Gewähr.