Veganes Restaurant eröffnen: Recht, Kosten & Konzept
Von Maximilian Rothenberger, IHK-zertifizierter Gründungsberater · geprüft am 1.10.2026
Du willst zeigen, wie gut pflanzliche Küche schmeckt. Kennzeichnung, Kalkulation und Förderung für dein Restaurant klären wir gemeinsam.
- Nische zu klein? Viele Gäste essen gern pflanzlich, ohne sich selbst vegan zu ernähren.
- Angst vor Abmahnungen? Klare Kennzeichnung und saubere Abläufe nehmen dir das größte Risiko.
- Wenig Startkapital? Für den KfW-Gründerkredit brauchst du kein Eigenkapital.
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Kurz gesagt
Für ein veganes Restaurant gelten dieselben Pflichten wie für jedes Restaurant: Gewerbeanmeldung, Registrierung bei der Lebensmittelüberwachung, Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz und je nach Land Gaststättenerlaubnis oder Anzeige. Eine besondere Vegan-Lizenz gibt es nicht. Wer mit „vegan“ wirbt, muss das aber einhalten und darf Gäste nicht täuschen. Für den Start rechnest du grob mit 80.000 bis 300.000 Euro.
Keine Sonderlizenz
Es gelten dieselben Genehmigungen wie für jedes andere Restaurant.
Vegan verpflichtet
Was du als vegan anbietest, darf keine Zutaten oder Hilfsstoffe tierischen Ursprungs enthalten.
Allergene bleiben Pflicht
Soja, Gluten, Nüsse oder Sesam stecken oft gerade in pflanzlichen Gerichten.
Startkapital
Grob 80.000 bis 300.000 Euro, vor allem abhängig von Räumen und Küche.
Lohnt sich ein veganes Restaurant?
Es kann sich lohnen, wenn das Konzept auch Gäste überzeugt, die sich nicht vegan ernähren. Wer nur auf überzeugte Veganer setzt, findet an vielen Orten zu wenige Stammgäste. Entscheidend sind Lage, ein klares Angebot und Preise, die deine Kosten für Zutaten und Zubereitung decken. Teste die Idee vorher, zum Beispiel mit Pop-up-Abenden.
Vegan Fast Casual
Vollwertküche
Vegan Fine Dining
Welche Wege es in der Gastronomie insgesamt gibt, steht unter Selbstständig in der Gastronomie.
Was darf ich als vegan bezeichnen?
Eine gesetzliche Definition für vegan gibt es bisher nicht. Behörden orientieren sich an der Definition der Verbraucherschutzministerkonferenz von 2016 und an den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs. Danach sind Zutaten und Verarbeitungshilfsstoffe tierischen Ursprungs ausgeschlossen. Wer mit vegan wirbt, darf nach dem Irreführungsverbot keine falschen Erwartungen wecken.
| Begriff | Bedeutung | Typische Stolperfalle |
|---|---|---|
| vegan | keine Zutaten und Verarbeitungshilfsstoffe tierischen Ursprungs | Honig, Gelatine, mit Eiweiß geklärter Wein, Eier in Nudeln |
| vegetarisch | wie vegan, aber Milch, Eier und Honig sind erlaubt | Hartkäse mit tierischem Lab, Brühe aus Fleisch |
| pflanzlich, vegan-freundlich | kein festgelegter Begriff | Gäste können darunter Unterschiedliches verstehen |
Neue EU-Regeln für Bezeichnungen
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Wie vermeide ich, dass tierische Zutaten in vegane Gerichte gelangen?
In einer rein veganen Küche ist das einfach, weil keine tierischen Zutaten hineinkommen. Bietest du auch Gerichte mit Milch, Ei oder Fleisch an, brauchst du getrennte Fritteusen, Bretter, Messer und Lagerplätze. Kleinste unvermeidbare Spuren schließen die Bezeichnung vegan zwar nicht aus, eine gemeinsame Fritteuse mit Fleisch ist aber vermeidbar.
- Eigene Fritteusen und eigenes Frittierfett für vegane Speisen.
- Farbig markierte Bretter und Messer, getrennte Lagerplätze im Kühlhaus.
- Zutatenlisten aller zugekauften Produkte prüfen, auch bei Brot, Saucen und Getränken.
- Das Team schulen, damit Abläufe auch im Stress sitzen. Halte die Regeln in deinem Hygienekonzept fest.
Welche Genehmigungen brauche ich?
Dieselben wie für jedes Restaurant. Du meldest ein Gewerbe an, registrierst dich bei der Lebensmittelüberwachung und brauchst für alle, die mit offenen Lebensmitteln arbeiten, die Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz. Je nach Bundesland kommt eine Gaststättenerlaubnis für den Alkoholausschank oder eine Anzeige hinzu. War das Lokal keine Gaststätte, prüft das Bauamt die Nutzungsänderung.
| Pflicht | Wo | Wann |
|---|---|---|
| Gewerbeanmeldung | Gewerbeamt | vor dem Start |
| Gaststättenerlaubnis oder Anzeige | Gewerbe- oder Ordnungsamt, je nach Land | vor der Eröffnung; Erlaubnis meist nur bei Alkohol, Anzeige in manchen Ländern für jede Gaststätte |
| Belehrung nach § 43 IfSG | Gesundheitsamt oder beauftragte Stelle | vor der ersten Tätigkeit, höchstens drei Monate alt |
| Registrierung als Lebensmittelunternehmen | Lebensmittelüberwachung | vor der Eröffnung |
| Fragebogen zur steuerlichen Erfassung | Finanzamt über ELSTER | innerhalb eines Monats |
| Anmeldung bei der BGN | Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe | innerhalb einer Woche |
In Baden-Württemberg zeigst du seit dem 1. Januar 2026 jede Gaststätte an, statt eine Erlaubnis zu beantragen. Alle Schritte für die Gründung eines Restaurants stehen ausführlich unter Restaurant eröffnen, die Anmeldung beim Amt unter Gewerbe anmelden.
Welche Allergene muss ich kennzeichnen?
Auch vegane Gerichte enthalten oft Allergene, gerade Soja, Gluten, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Senf, Sellerie und Lupinen. Die 14 Hauptallergene musst du angeben: auf der Karte, auf einer Allergenkarte oder mündlich mit schriftlicher Dokumentation, auf die ein sichtbarer Hinweis aufmerksam macht. Pflege die Angaben bei jeder Änderung von Rezept oder Lieferant.
Gut zu wissen
Was kostet ein veganes Restaurant?
Die Kosten unterscheiden sich kaum von einem anderen Restaurant. Grob rechnest du mit 80.000 bis 300.000 Euro. Den größten Unterschied macht der Zustand der Räume: Übernimmst du ein Lokal mit funktionierender Küche, zahlst du vielleicht eine Ablöse, sparst aber beim Umbau. Eine Reserve für die ersten Monate gehört immer dazu.
| Kostenposition | Betrag |
|---|---|
| Kaution und Maklerkosten | 5.000 – 20.000 € |
| Ablöse für vorhandenes Inventar | 0 – 60.000 € |
| Umbau und Einrichtung Gastraum | 25.000 – 80.000 € |
| Küche, Lüftung, Fettabscheider | 20.000 – 80.000 € |
| Kassensystem mit TSE | 1.500 – 5.000 € |
| Gebühren, Unterrichtung, Genehmigungen | 1.000 – 5.000 € |
| Website, Speisekarten, Eröffnung | 2.000 – 5.000 € |
| Erster Warenbestand | 3.000 – 8.000 € |
| Reserve für die Anlaufmonate | 20.000 – 50.000 € |
| Gesamt | grob 80.000 – 300.000 € |
Grobe Richtwerte, stark abhängig von Standort, Konzept, Größe, Zustand der Räume und Neu- oder Gebrauchtkauf.
Wie du daraus einen belastbaren Plan machst, zeigt der Finanzplan.
Wie kalkuliere ich vegane Gerichte?
Rechne jedes Gericht einzeln: Zutaten, Zeit für die Zubereitung und dein Zielpreis. Fertige Ersatzprodukte sind im Einkauf oft teuer, Hülsenfrüchte, Getreide und Gemüse der Saison dagegen günstig. Als grober Richtwert sollte der Wareneinsatz rund 30 Prozent vom Umsatz nicht deutlich überschreiten. Selbst herstellen senkt Kosten, braucht aber Arbeitszeit.
- Wareneinsatz pro Gericht: alle Zutaten nach Rezept, inklusive Verschnitt.
- Arbeitszeit: Fermentieren, Einlegen oder eigene Saucen kosten Personalstunden.
- Verkaufspreis: Wareneinsatz und Arbeitszeit müssen sich darin mit Gewinn wiederfinden.
Mindestlohn und Arbeitszeit
Aus meiner Praxis
– Maximilian Rothenberger, IHK-zertifizierter Gründungsberater
Welche Förderung kommt für deine Gründung infrage?
Welche Förderung passt, hängt vor allem davon ab, ob du arbeitsuchend gemeldet bist, Arbeitslosengeld beziehst und was du investieren musst. Über jeden Antrag entscheidet die zuständige Stelle im Einzelfall.
Welche Förderung passt zu dir?Der Gründungsnavigator zeigt es dir in 2 Minuten, kostenlos und ohne Anmeldung.AVGS-Gründungscoaching
Wenn du arbeitsuchend oder arbeitslos gemeldet bist, kann die Agentur für Arbeit oder das Jobcenter einen Aktivierungs- und Vermittlungsgutschein ausstellen. Mit bewilligtem Gutschein ist das Gründungscoaching für dich kostenfrei.
AVGS-GründercoachingGründungszuschuss
Beziehst du Arbeitslosengeld I und hast bei der Gründung noch mindestens 150 Tage Anspruch, kannst du den Gründungszuschuss beantragen. Er ist eine Ermessensleistung und setzt Businessplan und Tragfähigkeitsbescheinigung voraus.
GründungszuschussFörderkredite
Für Investitionen und Betriebsmittel gibt es zinsgünstige Kredite, etwa den ERP-Gründerkredit der KfW über deine Hausbank. Eine Bank erwartet dafür einen schlüssigen Businessplan mit Finanzplan.
KfW-GründerkreditDer ERP-Gründerkredit StartGeld der KfW finanziert laut KfW bis zu 200.000 Euro, Eigenkapital ist dafür nicht erforderlich (Stand Februar 2026).
Viele Länder haben zusätzlich eigene Förderkredite und Bürgschaften für Gründungen. Welche gerade offen sind, erfährst du bei deiner IHK. Gefördert wird in der Regel nur, was du vor Kauf oder Vertragsabschluss beantragst.
Wie läuft das Gründungscoaching mit mir ab?
- 1
Kostenloser Gründungscheck
In 10 Minuten siehst du, wo du stehst und welcher nächste Schritt für dich sinnvoll ist.
- 2
Förderung klären
Ich sage dir, ob ein AVGS infrage kommt und wie du ihn bei Agentur für Arbeit oder Jobcenter ansprichst.
- 3
Gemeinsam ausarbeiten
Geschäftsmodell, Businessplan und Finanzplan, online oder vor Ort, in deinem Tempo.
- 4
Sicher starten
Du hast vollständige Unterlagen für Bank und Agentur für Arbeit und einen klaren Plan für die ersten Monate.
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Häufige Fragen: Veganes Restaurant eröffnen
Muss ich mein Restaurant als vegan zertifizieren lassen?
Nein, eine Zertifizierung ist nicht vorgeschrieben. Du darfst den Begriff vegan verwenden, wenn deine Gerichte die Anforderungen erfüllen. Siegel wie das V-Label sind freiwillig und können Gästen die Entscheidung erleichtern, kosten aber Lizenzgebühren und Aufwand für die Prüfung.
Darf ich Kuhmilch für den Kaffee anbieten und mich trotzdem veganes Restaurant nennen?
Das ist riskant. Wer sich veganes Restaurant nennt, weckt die Erwartung, dass das ganze Angebot pflanzlich ist. Bietest du tierische Produkte an, kennzeichne besser die einzelnen Gerichte als vegan und wähle für das Lokal eine andere Beschreibung.
Wie finde ich passende Lieferanten?
Viele Gastronomie-Großhändler führen inzwischen ein eigenes pflanzliches Sortiment, dazu kommen regionale Erzeuger und spezialisierte Händler. Lass dir für jedes zugekaufte Produkt die Zutatenliste und Allergenangaben geben. So kannst du Gästen und Kontrolleuren jederzeit Auskunft geben.
Darf ich Wein und Bier als vegan auf die Karte schreiben?
Nur wenn du es sicher weißt. Wein wird teils mit tierischen Mitteln wie Gelatine oder Eiweiß geklärt, und das steht nicht immer auf dem Etikett. Frag beim Winzer oder Händler nach und lass dir die vegane Herstellung bestätigen.
Brauche ich eine Ausbildung, um ein veganes Restaurant zu eröffnen?
Nein, rechtlich brauchst du keine Kochausbildung und keinen Meisterbrief. Viele Länder verlangen aber die Unterrichtung bei der IHK, meist für den Alkoholausschank. Für die Küche lohnt sich jemand mit Erfahrung in pflanzlicher Küche, denn hier entscheidet der Geschmack über Stammgäste.
Bekomme ich für mein veganes Restaurant den Gründungszuschuss?
Wenn du Arbeitslosengeld I beziehst und bei der Gründung noch mindestens 150 Tage Anspruch hast, kannst du ihn beantragen. Er ist eine Ermessensleistung. Du brauchst einen Businessplan und eine Tragfähigkeitsbescheinigung, und der Antrag muss vor dem Start gestellt sein.
Über den Autor
IHK-zertifizierter Gründungsberater · B.Sc. Wirtschaftspsychologie
Seit 2021 habe ich rund 50 Gründungsvorhaben begleitet, als Dozent und Coach seit 2016 über 10.000 Menschen unterrichtet und gecoacht. Ich kenne Gründung mit ihren Höhen und Rückschlägen aus eigener Erfahrung, und genau das fließt in jede Beratung ein.
Inhalt geprüft am 1.10.2026
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Hinweis: Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine individuelle Rechts‑, Steuer‑ oder Finanzberatung. FoundingFits bietet keine Rechtsberatung oder Steuerberatung an. Für verbindliche Auskünfte wende dich bitte an eine Steuerberatung, eine Anwaltskanzlei oder eine andere zuständige Beratungsstelle. Alle Angaben ohne Gewähr.