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Gründungsleitfaden Gastronomie

Café eröffnen: Kosten, Erlaubnis & Förderung 2026

Du willst dein eigenes Café eröffnen? Von der Gaststättenerlaubnis über das HACCP-Konzept bis zur richtigen Betriebshaftpflicht – dieser Leitfaden zeigt dir Schritt für Schritt, wie du dein Café erfolgreich gründest.

  • Gaststättenerlaubnis: Wann brauchst du sie?
  • HACCP-Konzept: Pflicht für alle Lebensmittelbetriebe
  • Kosten: Einrichtung, Kaffeemaschinen & Startkapital
  • Gründungszuschuss, AVGS & KfW-Kredit nutzen
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Café eröffnen: Schritt für Schritt

01

Konzept & Businessplan entwickeln

Definiere dein Café-Konzept: Zielgruppe, Speisekarte, Preispositionierung, Standort. Ein professioneller Businessplan ist Pflicht für Bankgespräche, KfW-Kredite und den Gründungszuschuss.

02

Gaststättenerlaubnis & Behörden

Für ein Café mit Alkohol brauchst du eine Gaststättenerlaubnis (§2 GastG). Für reine Kaffeehäuser ohne Alkohol reicht oft die Gewerbeanmeldung. Außerdem: Gesundheitszeugnis nach §43 IfSG für alle Mitarbeiter.

03

Rechtsform wählen

Einzelunternehmen (einfach, volle Haftung) oder GmbH/UG (Haftungsbeschränkung). Bei Partnerschaften empfiehlt sich eine GbR oder GmbH. Die Rechtsformwahl beeinflusst Steuern und Haftung.

04

Gewerbeanmeldung & Finanzamt

Gewerbeanmeldung beim Gewerbeamt. Anmeldung beim Finanzamt, Steuernummer beantragen. HACCP-Konzept erstellen (Pflicht für alle Lebensmittelbetriebe). Hygienebelehrung nach §43 IfSG.

05

Standort, Mietvertrag & Umbau

Wähle einen Standort mit guter Laufkundschaft oder gezielter Zielgruppe. Achte auf Küchen-Infrastruktur, Lüftung, Sanitäranlagen und Barrierefreiheit. Verhandle einen langfristigen Mietvertrag.

06

BGN & Versicherungen

Anmeldung bei der BGN (Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe). Betriebshaftpflicht, Inhaltsversicherung und Betriebsunterbrechungsversicherung abschließen.

Café-Konzepte: Wie du dich abhebst

Specialty Coffee & Third Wave

Hochwertige Kaffeespezialitäten, Rösterei-Kooperationen, Barista-Kurse – für Kaffeeliebhaber und Premiumsegment.

Café mit Küche / Brunch

Frühstück und Brunch sind die profitabelsten Tageszeiten. Ergänze dein Café mit einem hochwertigen Speisenangebot.

Café & Coworking

Kombination aus Café und Arbeitsplätzen – wachsende Nachfrage durch Remote Work und Freelancer.

Pop-up & Event-Café

Temporäre Standorte, Events und Catering – niedrige Fixkosten, hohe Flexibilität für den Einstieg.

Versicherungen für Cafés: Pflicht & Empfehlung

Betriebshaftpflichtversicherung

Pflicht

Deckt Schäden an Gästen ab – z. B. Ausrutschen auf nassem Boden, Lebensmittelvergiftung oder Sachschäden. Unverzichtbar für jeden Gastronomiebetrieb.

Krankenversicherung

Pflicht

Als Selbstständiger wählst du zwischen gesetzlicher (freiwillig) und privater Krankenversicherung.

BGN (Berufsgenossenschaft)

Pflicht

Gesetzliche Unfallversicherung für Mitarbeiter – Pflicht. Für dich als Inhaber freiwillig, aber empfohlen.

Inhaltsversicherung

Empfohlen

Schützt Café-Einrichtung, Kaffeemaschinen, Kühlgeräte und Inventar vor Diebstahl, Feuer und Wasserschäden.

Betriebsunterbrechungsversicherung

Empfohlen

Sichert laufende Kosten (Miete, Personal) ab, wenn das Café durch Schäden oder Krankheit schließen muss.

Lebensmittelversicherung

Empfohlen

Deckt Verluste durch verdorbene Lebensmittel ab – z. B. bei Kühlgeräteausfall.

Fördermittel für Café-Gründer 2026

Gründungszuschuss (ALG I)

6 Monate ALG I plus 300 € Pauschale. Voraussetzung: Mind. 150 Tage Restanspruch auf ALG I.

Einstiegsgeld (Bürgergeld)

Zuschuss zur Sicherung des Lebensunterhalts in der Startphase für Gründer mit Bürgergeld-Bezug.

KfW-Gründerkredit (ERP-StartGeld)

Zinsgünstige Darlehen bis 125.000 € – ideal für Café-Einrichtung, Umbaukosten und Erstausstattung.

BAFA-Beratungsförderung

Bis zu 3.200 € Zuschuss für professionelle Unternehmensberatung in der Gründungsphase.

AVGS-Gründungscoaching

Mit dem Aktivierungs- und Vermittlungsgutschein (AVGS) erhältst du ein gefördertes 1:1-Coaching zur Erstellung deines Businessplans – 100 % kostenlos.

Häufige Fragen zum Café eröffnen

Brauche ich eine Gaststättenerlaubnis für ein Café?+
Für ein Café ohne Alkohol reicht in den meisten Bundesländern eine einfache Gewerbeanmeldung. Wenn du Alkohol ausschenken willst, brauchst du eine Gaststättenerlaubnis nach §2 GastG. Die Anforderungen variieren je nach Bundesland – informiere dich beim zuständigen Ordnungsamt.
Was kostet die Eröffnung eines Cafés?+
Die Startkosten variieren stark: Ein kleines Café (30–60 m²) kostet ca. 30.000–100.000 €. Größte Kostenpunkte: Café-Einrichtung, Kaffeemaschinen (Profi-Espressomaschine: 5.000–20.000 €), Umbaukosten, Kaution und erste Betriebskosten. Ein Pop-up-Café ist deutlich günstiger.
Was ist ein HACCP-Konzept und brauche ich das?+
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist ein Hygienemanagement-System, das für alle Lebensmittelbetriebe gesetzlich vorgeschrieben ist (EU-Verordnung 852/2004). Du musst Gefahrenpunkte identifizieren, Kontrollmaßnahmen festlegen und dokumentieren.
Welche Versicherungen brauche ich für mein Café?+
Pflicht: Betriebshaftpflichtversicherung (deckt Schäden an Gästen), Krankenversicherung, BGN für Mitarbeiter. Empfohlen: Inhaltsversicherung (Kaffeemaschinen, Einrichtung), Betriebsunterbrechungsversicherung, Lebensmittelversicherung.
Was ist die BGN und muss ich mich dort anmelden?+
Die BGN (Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe) ist die gesetzliche Unfallversicherung für die Gastronomie. Die Anmeldung ist Pflicht für alle Arbeitgeber – auch wenn du nur einen Minijobber beschäftigst.
Wie hoch sollte mein Stundensatz / meine Marge im Café sein?+
Die Rohwarenmarge in der Gastronomie sollte mindestens 70 % betragen. Ein Cappuccino mit 3,50 € Verkaufspreis und 0,30 € Wareneinsatz hat eine Marge von 91 %. Kalkuliere alle Fixkosten (Miete, Personal, Versicherungen) in deine Preise ein.
Kann ich den Gründungszuschuss für ein Café beantragen?+
Ja, wenn du ALG I beziehst und mindestens 150 Tage Restanspruch hast. Du benötigst einen Businessplan und eine Tragfähigkeitsbescheinigung. Mit dem AVGS-Gründungscoaching kannst du beides kostenlos erstellen lassen.
Lohnt sich ein Pop-up-Café für den Einstieg?+
Ja – besonders für Gründer ohne viel Startkapital. Niedrige Fixkosten, flexible Standorte und die Möglichkeit, das Konzept zu testen. Nachteil: Keine Stammkundschaft, keine feste Adresse. Viele erfolgreiche Cafés haben als Pop-up angefangen.

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Hinweis: Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine individuelle Rechts‑, Steuer‑ oder Finanzberatung. FoundingFits bietet keine Rechtsberatung oder Steuerberatung an. Für verbindliche Auskünfte wende dich bitte an einen Steuerberater, Rechtsanwalt oder eine andere fachkundige Stelle. Alle Angaben ohne Gewähr.