Biergarten eröffnen: Genehmigung, Lärmschutz & Kosten
Von Maximilian Rothenberger, IHK-zertifizierter Gründungsberater · geprüft am 2.10.2026
Du siehst die vollen Bänke unter den Kastanien schon vor dir. Den Weg dahin planen wir gemeinsam: Genehmigungen, Lärmschutz und Finanzierung.
- Angst vor dem Lärmschutz? Wer den Standort vor dem Pachtvertrag prüft, vermeidet die größte Falle.
- Wenig Startkapital? Brauereien und der KfW-Gründerkredit können einen Teil finanzieren.
- Sorge wegen der Saison? Mit Liquiditätsplan und Winterkonzept rechnen wir das ganze Jahr durch.
Kostenlos · unverbindlich · 10 Minuten
Kurz gesagt
Für einen Biergarten brauchst du die Gewerbeanmeldung und je nach Bundesland eine Gaststättenerlaubnis oder eine Anzeige, dazu die Belehrung nach Infektionsschutzgesetz und die Registrierung bei der Lebensmittelüberwachung. Die Außenfläche muss baurechtlich zulässig sein, auf öffentlichem Grund brauchst du eine Sondernutzungserlaubnis. Wie lange du öffnen darfst, entscheidet meist der Lärmschutz. Für den Start planst du grob 45.000 bis 170.000 Euro.
Erlaubnis oder Anzeige
Für den Bierausschank brauchst du je nach Bundesland eine Gaststättenerlaubnis oder zeigst den Betrieb an.
Lärmschutz
Nachbarn und Lärmwerte bestimmen, bis wann draußen bewirtet werden darf. In Bayern hilft die Biergartenverordnung.
Saisongeschäft
Die Umsätze kommen in wenigen warmen Monaten. Miete und Kredit laufen das ganze Jahr.
Startkapital
Grob 45.000 bis 170.000 Euro. Ein Brauereivertrag kann Einrichtung und Schanktechnik abdecken.
Welche Genehmigungen brauche ich für einen Biergarten?
Du brauchst die Gewerbeanmeldung und für den Bierausschank je nach Bundesland eine Gaststättenerlaubnis oder eine Anzeige. Dazu kommen die Baugenehmigung für die Außenfläche, bei öffentlichem Grund eine Sondernutzungserlaubnis, die Registrierung bei der Lebensmittelüberwachung und die Belehrung nach Infektionsschutzgesetz. Welche Stelle zuständig ist, sagt dir das Gewerbeamt deiner Gemeinde.
| Pflicht | Wo | Wann |
|---|---|---|
| Gewerbeanmeldung | Gewerbeamt | vor dem Start |
| Gaststättenerlaubnis oder Anzeige | Gewerbe- oder Ordnungsamt, je nach Land | vor der Eröffnung; Anzeige in Baden-Württemberg in der Regel 6 Wochen, in Niedersachsen 4 Wochen vorher |
| Baugenehmigung für die Außenfläche | Bauamt | vor Umbau und Betrieb |
| Sondernutzungserlaubnis | Gemeinde | nur bei Tischen auf öffentlichem Grund |
| Belehrung nach § 43 IfSG | Gesundheitsamt oder beauftragte Stelle | vor dem ersten Einsatz, höchstens drei Monate alt |
| Registrierung als Lebensmittelbetrieb | Lebensmittelüberwachung | vor der Eröffnung |
| Fragebogen zur steuerlichen Erfassung | Finanzamt über ELSTER | innerhalb eines Monats |
| Anmeldung bei der BGN | Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe | innerhalb einer Woche |
Gut zu wissen
Wie lange darf ein Biergarten abends geöffnet haben?
Das hängt vor allem vom Lärmschutz an deinem Standort ab. Die allgemeine Sperrzeit regeln Land und Gemeinde, in Bayern etwa 5 bis 6 Uhr. Für den Außenbereich legt die Behörde aber oft frühere Zeiten fest, wenn Wohnhäuser in der Nähe sind. Entscheidend sind die Lärmwerte, die bei den Nachbarn ankommen.
- Die TA Lärm gilt nach ihrem Wortlaut nicht für Freiluftgaststätten. Behörden und Gerichte ziehen sie oder die Freizeitlärm-Richtlinie der Länder trotzdem oft als Maßstab heran.
- Je ruhiger das Gebiet, desto strenger die Werte. In reinen Wohngebieten ist abends am wenigsten erlaubt.
- Lärm entsteht nicht nur durch Gäste, sondern auch durch Lieferverkehr, Parkplätze und das Abräumen der Tische.
- Musik braucht eine GEMA-Lizenz und muss in die Lärmwerte passen. Für Live-Musik verlangen viele Gemeinden eine eigene Erlaubnis.
Vor dem Pachtvertrag klären
Kostenlos zum Download
Die passende Arbeitshilfe für deinen nächsten Schritt
Startpaket · PDF · kostenlos
Startpaket Gastronomie
Erlaubnis, Hygiene, Kasse und Musik – die Formalien für dein Café, Restaurant oder deinen Imbiss in Bayern.
Ohne Anmeldung, keine E-Mail nötig.
Zum Werkzeugkasten: alle kostenlosen Vorlagen, Checklisten und Rechner
Was regelt die Bayerische Biergartenverordnung?
Die Verordnung gibt traditionellen Biergärten in Bayern mehr Spielraum beim Lärm. Als Tageszeit gilt bis 23 Uhr, und die zulässigen Werte liegen höher als sonst üblich. Voraussetzung ist ein echter Biergarten mit Gartencharakter, in dem Gäste ihre eigene Brotzeit mitbringen dürfen. Die Verordnung gilt seit 1999 und nur in Bayern.
| Regel | Was gilt |
|---|---|
| Tageszeit | 7 bis 23 Uhr |
| Richtwert Misch-, Kern- und Dorfgebiet | 65 dB(A) |
| Richtwert allgemeines Wohngebiet | 60 dB(A) |
| Richtwert reines Wohngebiet | 55 dB(A) |
| Musikdarbietungen | spätestens um 22 Uhr beenden |
| Ausgabe von Speisen und Getränken | spätestens um 22.30 Uhr einstellen |
| Ende des Betriebs | bis 23 Uhr, einschließlich Abfahrtsverkehr |
Bayerische Biergartenverordnung vom 20. April 1999, § 2. Ob dein Betrieb als Biergarten im Sinne der Verordnung gilt, entscheidet die Behörde im Einzelfall.
Brotzeit mitbringen
Was gilt für Außenfläche, Toiletten und Ausstattung?
Die Außenfläche braucht eine baurechtliche Genehmigung, auf öffentlichem Grund zusätzlich eine Sondernutzungserlaubnis der Gemeinde, meist mit Gebühr pro Quadratmeter. Prüfe außerdem früh, ob Toiletten, Strom, Wasser und Abwasser ausreichen. Gerade auf einer bisher unbebauten Fläche entscheiden diese Anschlüsse über einen großen Teil deiner Investition.
- Toiletten: Wie viele du brauchst, hängt vom Landesrecht und von der Zahl der Plätze ab. Das Bauamt sagt dir, was für deine Fläche gilt.
- Feste Bauten: Für Ausschankhütten, Pavillons, Überdachungen oder feste Zäune ist oft ein eigener Bauantrag nötig.
- Sondernutzung: Die Erlaubnis ist meist befristet und an Auflagen gebunden, etwa zu Durchgangsbreiten und Uhrzeiten.
- Hygiene: Ausschank und Grillstation brauchen Handwaschbecken, Kühlung und Schutz vor Witterung und Insekten.
Wie rechnet sich ein Biergarten trotz Saison und Wetter?
Nur mit einem Plan, der das ganze Jahr abdeckt. Die Umsätze kommen an warmen Tagen von Frühjahr bis Herbst, Pacht, Kredit und Versicherungen laufen aber zwölf Monate. Rechne deshalb mit vorsichtigen Gästezahlen, plane verregnete Wochen ein und lege im Sommer eine Reserve für die Wintermonate zurück.
Wetter abfedern
Winterkonzept
Saisonpersonal
Mindestlohn und Arbeitszeit
Wie du schwankende Monate sauber planst, zeigt der Finanzplan.
Lohnt sich ein Brauereivertrag für den Biergarten?
Oft ja, wenn du die Bedingungen genau prüfst. Viele Brauereien stellen Garnituren, Schirme oder Schanktechnik oder geben ein Darlehen, wenn du dich verpflichtest, für mehrere Jahre ihr Bier zu beziehen. Das schont dein Startkapital. Dafür bindest du dich an Mengen, Preise und Laufzeit, oft länger, als dir lieb ist.
Was für einen Vertrag spricht
- weniger Startkapital für Einrichtung und Schanktechnik
- Service für Zapfanlage und Leitungsreinigung
- Werbemittel und manchmal Hilfe bei der Eröffnung
Worauf du achten musst
- Mindestabnahme pro Jahr mit Ausgleichszahlung
- höhere Einkaufspreise als im freien Handel
- lange Laufzeit und Folgen bei vorzeitiger Aufgabe
Vertrag prüfen lassen
Was kostet es, einen Biergarten zu eröffnen?
Für einen mittelgroßen Biergarten rechnest du grob mit 45.000 bis 170.000 Euro. Am meisten hängt davon ab, ob du eine eingerichtete Fläche übernimmst oder Strom, Wasser, Toiletten und Ausschank neu bauen musst. Mit einem Brauereivertrag sinken die Kosten für Einrichtung und Schanktechnik oft deutlich, dafür steigen die laufenden Einkaufspreise.
| Kostenposition | Betrag |
|---|---|
| Pacht im Voraus und Kaution | 5.000 – 25.000 € |
| Fläche, Beleuchtung, Strom und Wasser | 10.000 – 40.000 € |
| Garnituren und Sonnenschirme | 8.000 – 30.000 € |
| Ausschank, Kühlung und Grill | 5.000 – 20.000 € |
| Kasse mit TSE, auch mobil | 1.500 – 4.000 € |
| Genehmigungen, Pläne, ggf. Lärmgutachten | 1.000 – 5.000 € |
| Schilder, Website, Karten | 1.000 – 3.000 € |
| Reserve für Regenwochen und Winter | 15.000 – 40.000 € |
| Gesamt | grob 45.000 – 170.000 € |
Grobe Richtwerte für etwa 50 bis 150 Plätze ohne Brauereivertrag, stark abhängig von Standort und Konzept. Auch Fläche, Zustand und Neu- oder Gebrauchtkauf verändern die Summe deutlich.
Eine elektronische Kasse braucht eine TSE und muss innerhalb eines Monats nach Anschaffung über ELSTER beim Finanzamt gemeldet werden. Mehr zu Küche und Gastraum steht unter Restaurant eröffnen.
In welcher Reihenfolge gehe ich vor?
Zuerst prüfst du Standort und Lärmschutz, dann kommen Konzept, Finanzierung und Brauereigespräche, danach Bauamt, Erlaubnis und Anmeldungen. Den Gründungszuschuss beantragst du, bevor du die Selbstständigkeit aufnimmst. Weil Bauamt und Sondernutzung Vorlauf haben, lohnt sich ein Zeitplan, der vom ersten Saisontag rückwärts rechnet.
- 1
Standort prüfen
Mit Bauamt und Ordnungsamt klären, ob ein Biergarten genehmigungsfähig ist und welche Betriebszeiten realistisch sind. - 2
Konzept und Businessplan
Plätze, Speisenangebot, Saisonzeiten und Gästezahlen festlegen. Wie das geht, steht unter Businessplan erstellen. - 3
Finanzierung und Brauerei
Angebote mehrerer Brauereien vergleichen und Kredit oder Förderung vor dem Start beantragen. - 4
Bauamt und Erlaubnis
Bauantrag, Sondernutzung und Gaststättenerlaubnis oder Anzeige einreichen, Unterrichtung und Belehrung erledigen. - 5
Anmeldungen
Gewerbe, Fragebogen zur steuerlichen Erfassung über ELSTER, Registrierung bei der Lebensmittelüberwachung und BGN. - 6
Saisonstart vorbereiten
Kasse melden, HACCP-Eigenkontrollen und Allergenangaben aufsetzen, GEMA, Versicherungen und Saisonpersonal klären.
Aus meiner Praxis
– Maximilian Rothenberger, IHK-zertifizierter Gründungsberater
Welche Förderung kommt für deine Gründung infrage?
Welche Förderung passt, hängt vor allem davon ab, ob du arbeitsuchend gemeldet bist, Arbeitslosengeld beziehst und was du investieren musst. Über jeden Antrag entscheidet die zuständige Stelle im Einzelfall.
Welche Förderung passt zu dir?Der Gründungsnavigator zeigt es dir in 2 Minuten, kostenlos und ohne Anmeldung.AVGS-Gründungscoaching
Wenn du arbeitsuchend oder arbeitslos gemeldet bist, kann die Agentur für Arbeit oder das Jobcenter einen Aktivierungs- und Vermittlungsgutschein ausstellen. Mit bewilligtem Gutschein ist das Gründungscoaching für dich kostenfrei.
AVGS-GründercoachingGründungszuschuss
Beziehst du Arbeitslosengeld I und hast bei der Gründung noch mindestens 150 Tage Anspruch, kannst du den Gründungszuschuss beantragen. Er ist eine Ermessensleistung und setzt Businessplan und Tragfähigkeitsbescheinigung voraus.
GründungszuschussFörderkredite
Für Investitionen und Betriebsmittel gibt es zinsgünstige Kredite, etwa den ERP-Gründerkredit der KfW über deine Hausbank. Eine Bank erwartet dafür einen schlüssigen Businessplan mit Finanzplan.
KfW-GründerkreditDer ERP-Gründerkredit StartGeld der KfW finanziert laut KfW bis zu 200.000 Euro, Eigenkapital ist dafür nicht erforderlich (Stand Februar 2026). Banken schauen bei einem Biergarten besonders auf die Liquiditätsplanung über die Wintermonate.
Viele Länder haben eigene Förderkredite und Bürgschaftsprogramme für Gründungen, meist über die Landesförderbank. Gefördert wird in der Regel nur, was du vor dem Kauf oder Vertragsabschluss beantragst.
Wie läuft das Gründungscoaching mit mir ab?
- 1
Kostenloser Gründungscheck
In 10 Minuten siehst du, wo du stehst und welcher nächste Schritt für dich sinnvoll ist.
- 2
Förderung klären
Ich sage dir, ob ein AVGS infrage kommt und wie du ihn bei Agentur für Arbeit oder Jobcenter ansprichst.
- 3
Gemeinsam ausarbeiten
Geschäftsmodell, Businessplan und Finanzplan, online oder vor Ort, in deinem Tempo.
- 4
Sicher starten
Du hast vollständige Unterlagen für Bank und Agentur für Arbeit und einen klaren Plan für die ersten Monate.
Kostenlos · unverbindlich · 10 Minuten
Häufige Fragen: Biergarten eröffnen
Brauche ich eine Gastro-Ausbildung, um einen Biergarten zu eröffnen?
Nein, einen Meisterbrief oder eine Ausbildung als Koch brauchst du nicht. In vielen Bundesländern verlangt die Behörde für die Gaststättenerlaubnis aber den Nachweis über die Unterrichtung bei der IHK. Eine Prüfung gibt es dabei nicht, es zählt die Teilnahme.
Dürfen Gäste ihr eigenes Essen mitbringen?
Das entscheidest du grundsätzlich selbst über dein Hausrecht. In Bayern ist die mitgebrachte Brotzeit aber ein Merkmal des traditionellen Biergartens. Nur dann greifen die Lärmregeln der Biergartenverordnung, die längere Öffnungszeiten erlauben. Ein Brotzeitverbot kann dich diesen Vorteil kosten.
Darf im Biergarten Musik laufen?
Grundsätzlich ja, aber sie muss in die Lärmwerte für deinen Standort passen und braucht eine GEMA-Lizenz. In Bayern sieht die Biergartenverordnung vor, dass Musikdarbietungen spätestens um 22 Uhr enden. Frag beim Ordnungsamt nach, bevor du Live-Musik planst.
Brauche ich ein Gesundheitszeugnis?
Das Gesundheitszeugnis gibt es seit 2001 nicht mehr. Wer mit offenen Lebensmitteln arbeitet, also am Grill, an der Ausgabe oder beim Zapfen, braucht vor dem ersten Einsatz eine Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz. Danach belehrst du dein Team alle zwei Jahre selbst.
Welche Rechtsform passt zu einem Biergarten?
Viele kleine Biergärten starten als Einzelunternehmen. Dann haftest du aber mit deinem Privatvermögen. Eine UG oder GmbH begrenzt die Haftung, Banken und Brauereien verlangen trotzdem oft eine persönliche Bürgschaft.
Gilt der Steuersatz von 7 Prozent auch für Bier?
Nein. Seit dem 1. Januar 2026 gilt der ermäßigte Satz von 7 Prozent für Speisen in der Gastronomie, also auch für Brezn und Brotzeit. Bier und andere Getränke werden weiter mit 19 Prozent versteuert. Das gehört getrennt in deine Kalkulation.
Bekomme ich für einen Saisonbetrieb den Gründungszuschuss?
Voraussetzung ist eine hauptberufliche Selbstständigkeit, ein Businessplan mit Tragfähigkeitsbescheinigung und Arbeitslosengeld I mit mindestens 150 Tagen Restanspruch. Bei einem reinen Sommerbetrieb prüft die Agentur genau, ob er dich übers Jahr trägt. Ein Winterkonzept macht den Plan stärker.
Über den Autor
IHK-zertifizierter Gründungsberater · B.Sc. Wirtschaftspsychologie
Seit 2021 habe ich rund 50 Gründungsvorhaben begleitet, als Dozent und Coach seit 2016 über 10.000 Menschen unterrichtet und gecoacht. Ich kenne Gründung mit ihren Höhen und Rückschlägen aus eigener Erfahrung, und genau das fließt in jede Beratung ein.
Inhalt geprüft am 2.10.2026
Du willst deinen eigenen Biergarten eröffnen?
In 10 Minuten bekommst du Klarheit, wo du stehst und was bei Businessplan, Finanzierung und Förderung als Nächstes sinnvoll ist. Danach weißt du, ob und wie ich dich begleiten kann.
Kostenlos · unverbindlich · 10 Minuten
Hinweis: Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine individuelle Rechts‑, Steuer‑ oder Finanzberatung. FoundingFits bietet keine Rechtsberatung oder Steuerberatung an. Für verbindliche Auskünfte wende dich bitte an eine Steuerberatung, eine Anwaltskanzlei oder eine andere zuständige Beratungsstelle. Alle Angaben ohne Gewähr.