Restaurant übernehmen: Ablöse, Pacht & Finanzierung
Von Maximilian Rothenberger, IHK-zertifizierter Gründungsberater · geprüft am 1.10.2026
Du willst nicht bei null anfangen. Ob der Betrieb hält, was er verspricht, prüfen wir gemeinsam: Zahlen, Pacht, Küche und Team.
- Ablöse zu hoch? Bezahlt wird, was der Betrieb künftig verdient, nicht der Neupreis der Küche.
- Wenig Eigenkapital? Förderkredite, Bürgschaften und ein Verkäuferdarlehen können die Lücke schließen.
- Angst vor Altlasten? Mit einer gründlichen Prüfung vor dem Kauf erkennst du die Risiken.
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Kurz gesagt
Wer ein Restaurant übernimmt, kauft meist Inventar und Kundenstamm und tritt in den Pachtvertrag ein. Vor dem Kauf prüfst du die Zahlen der letzten Jahre, den Zustand von Küche, Lüftung und Fettabscheider, die Laufzeit der Pacht und das Personal, das nach § 613a BGB in der Regel mit übergeht. Die Gaststättenerlaubnis des Vorgängers gilt nicht für dich. Je nach Land und Ausschank brauchst du eine eigene oder eine Anzeige.
Pacht zuerst
Ohne Zusage des Verpächters zur Übernahme der Räume ist die Ablöse wenig wert.
Faire Ablöse
Maßgeblich sind der Zeitwert des Inventars und der künftige Ertrag, nicht der Neupreis.
Team geht mit
Nach § 613a BGB gehen die Arbeitsverhältnisse in der Regel auf dich über.
Eigene Erlaubnis
Erlaubnis oder Anzeige, Registrierung und Anmeldungen brauchst du neu auf deinen Namen.
Lohnt sich eine Übernahme mehr als eine Neugründung?
Oft ja, wenn der Betrieb gesund ist. Du startest mit Gästen, Team, eingerichteter Küche und Zahlen, die eine Bank prüfen kann. Dafür zahlst du eine Ablöse und übernimmst auch Schwächen: alte Technik, einen Ruf, der am Vorgänger hängt, oder eine zu hohe Pacht. Deshalb entscheidet die Prüfung vor dem Kauf.
Das spricht für eine Übernahme
- Umsatz ab dem ersten Tag statt langer Anlaufphase
- eingespieltes Team, Lieferanten und Stammgäste
- genehmigte Räume mit Küche, Lüftung und Fettabscheider
- echte Zahlen für das Bankgespräch
Das solltest du kritisch prüfen
- Investitionsstau bei Küche und Technik
- Gäste, die wegen des Vorgängers kommen
- kurze Restlaufzeit oder hohe Pacht
- Getränkebindung und geleastes Inventar
Was bei einer Neugründung auf dich zukommt, steht unter Restaurant eröffnen.
Worauf achte ich beim Pachtvertrag?
Der Pachtvertrag ist das Fundament der Übernahme. Ohne schriftliche Zustimmung des Verpächters, dass du eintreten oder neu abschließen kannst, ist die Ablöse wenig wert. Achte auf Restlaufzeit, Verlängerungsoptionen, Höhe der Pacht, Pflichten zu Instandhaltung und Rückbau sowie auf eine Getränkebindung an eine Brauerei.
- Restlaufzeit: Der Vertrag sollte mindestens so lange laufen wie dein Kredit, sonst finanzierst du Inventar für Räume, die du verlieren kannst.
- Pachthöhe: Prüfe anhand der Zahlen, ob der Vorgänger bei dieser Pacht einen angemessenen Unternehmerlohn verdient hat.
- Instandhaltung: Kläre, wer Lüftung, Fettabscheider und Heizung reparieren oder erneuern muss.
- Getränkebindung: Bezugspflicht, Preise und Mindestmengen genau lesen. Oft gehört die Schankanlage der Brauerei.
Wem gehört das Inventar?
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Wie viel ist ein Restaurant wert?
Ein Restaurant ist so viel wert, wie es dir künftig verdient, dazu kommt der Zeitwert des Inventars. Gebrauchte Gastroküchen verlieren schnell an Wert, der Neupreis ist deshalb kein Maßstab. Hängt der Erfolg vor allem an der Person des Vorgängers, etwa als Koch, ist der Firmenwert deutlich geringer. Lass dir die Zahlen der letzten drei Jahre zeigen.
| Bestandteil | Was zählt | Worauf achten |
|---|---|---|
| Substanzwert | Zeitwert von Küche, Mobiliar, Kasse und Warenbestand | nur, was dem Verkäufer gehört und noch funktioniert |
| Ertragswert | Gewinn der letzten Jahre, bereinigt um einen angemessenen Unternehmerlohn | Einmaleffekte und private Ausgaben herausrechnen |
| Abschläge | fällige Investitionen, kurze Pachtlaufzeit, Bindung an den Vorgänger | von der Ablöse abziehen, nicht obendrauf hoffen |
Wie die gängigen Verfahren funktionieren, steht unter Firmenwert berechnen.
Was prüfe ich, bevor ich unterschreibe?
Vor der Unterschrift prüfst du Zahlen, Verträge, Technik und Genehmigungen. Dazu gehören Jahresabschlüsse und Kassendaten, Pacht- und Lieferverträge, Arbeitsverträge, der Zustand von Küche, Lüftung und Fettabscheider sowie die Baugenehmigung für die Gastronomienutzung. Lass dir auch die letzten Kontrollberichte der Lebensmittelüberwachung und offene Auflagen zeigen.
| Bereich | Was du dir zeigen lässt |
|---|---|
| Zahlen | Jahresabschlüsse oder Einnahmenüberschussrechnungen der letzten drei Jahre, aktuelle BWA, Kassendaten |
| Verträge | Pachtvertrag, Getränkebindung, Leasing, Lieferanten, Versicherungen |
| Personal | Arbeitsverträge, Löhne, Urlaubsansprüche, Belehrungsnachweise |
| Technik | Alter und Wartung von Küche, Kühlung, Lüftung und Fettabscheider |
| Behörden | Baugenehmigung, Kontrollberichte, offene Auflagen |
Gut zu wissen
Was passiert mit Personal und alten Schulden?
Kaufst du den Betrieb, gehen die Arbeitsverhältnisse nach § 613a BGB in der Regel mit allen Rechten und Pflichten auf dich über. Kündigungen allein wegen der Übernahme sind unwirksam. Außerdem kannst du für bestimmte Steuerschulden des Vorgängers haften. Diese Risiken lassen sich im Vertrag begrenzen, aber nicht vollständig ausschließen.
- Die Mitarbeitenden müssen über den Übergang in Textform informiert werden. Danach können sie innerhalb eines Monats widersprechen.
- Nach § 75 AO haftest du für bestimmte betriebliche Steuern des Vorgängers aus einem begrenzten Zeitraum, beschränkt auf das übernommene Vermögen.
- Führst du den eingetragenen Firmennamen fort, kann nach § 25 HGB eine Haftung für alte Verbindlichkeiten entstehen.
Welche Genehmigungen brauche ich als neuer Betreiber?
Die Gaststättenerlaubnis ist an die Person gebunden und geht nicht auf dich über. Schenkst du Alkohol aus, beantragst du je nach Bundesland eine eigene Erlaubnis oder erstattest eine Anzeige. Wo das Gaststättengesetz des Bundes gilt, kann die Behörde dir eine vorläufige Erlaubnis für in der Regel bis zu drei Monate erteilen. Dazu kommen Gewerbeanmeldung, Registrierung und Belehrung.
- 1
Erlaubnis oder Anzeige
Früh beim Gewerbe- oder Ordnungsamt klären, was gilt. In Baden-Württemberg gilt seit 2026 für jeden Gastronomiebetrieb nur noch eine Anzeigepflicht. - 2
Gewerbe und Finanzamt
Gewerbe anmelden und innerhalb eines Monats den Fragebogen zur steuerlichen Erfassung über ELSTER einreichen. - 3
Lebensmittelüberwachung
Den Betrieb als neuer Lebensmittelunternehmer registrieren und die eigene Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz nachweisen. - 4
BGN und Kasse
Den Betrieb innerhalb einer Woche bei der BGN anmelden. Das Kassensystem für deinen Betrieb innerhalb eines Monats nach Anschaffung über ELSTER melden.
Was für andere Gastronomiebetriebe gilt, steht unter Gastronomie übernehmen.
Wie finanziere ich die Übernahme?
Meist mit einer Kombination aus Bankkredit, Förderkredit, Bürgschaft und einem Teil Eigenkapital. Häufig stundet der Verkäufer zusätzlich einen Teil der Ablöse. Plane neben dem Kaufpreis immer Geld für fällige Investitionen, Warenbestand und die ersten Monate ein. Förderkredite beantragst du über deine Hausbank, bevor du den Kaufvertrag unterschreibst.
| Baustein | Wofür |
|---|---|
| ERP-Gründerkredit StartGeld | KfW-Kredit bis 200.000 € für Gründung und Übernahme, kein Eigenkapital erforderlich (Stand Februar 2026) |
| ERP-Förderkredit Gründung und Nachfolge | KfW-Programm für größere Vorhaben über die Hausbank |
| Bürgschaftsbank | übernimmt einen großen Teil des Kreditrisikos, wenn dir Sicherheiten fehlen |
| Verkäuferdarlehen | der Vorgänger stundet einen Teil der Ablöse und erhält ihn in Raten |
| Eigenkapital | zeigt der Bank, dass du selbst mit im Risiko stehst |
Konditionen ändern sich. Maßgeblich sind die aktuellen Merkblätter von KfW und Bürgschaftsbank.
Wie gelingt die Übergabe an mich?
Am besten mit einer Übergangszeit, in der Vorgänger und Nachfolger gemeinsam im Betrieb sind. So lernst du Rezepte, Lieferanten und Abläufe kennen, und Stammgäste und Team erleben den Wechsel mit. Sprich früh mit dem Team, denn gute Leute sind in der Gastronomie knapp. Halte die Übergangszeit im Kaufvertrag schriftlich fest.
Fortführen
Neues Konzept
Aus meiner Praxis
– Maximilian Rothenberger, IHK-zertifizierter Gründungsberater
Welche Förderung kommt für deine Gründung infrage?
Welche Förderung passt, hängt vor allem davon ab, ob du arbeitsuchend gemeldet bist, Arbeitslosengeld beziehst und was du investieren musst. Über jeden Antrag entscheidet die zuständige Stelle im Einzelfall.
Welche Förderung passt zu dir?Der Gründungsnavigator zeigt es dir in 2 Minuten, kostenlos und ohne Anmeldung.AVGS-Gründungscoaching
Wenn du arbeitsuchend oder arbeitslos gemeldet bist, kann die Agentur für Arbeit oder das Jobcenter einen Aktivierungs- und Vermittlungsgutschein ausstellen. Mit bewilligtem Gutschein ist das Gründungscoaching für dich kostenfrei.
AVGS-GründercoachingGründungszuschuss
Beziehst du Arbeitslosengeld I und hast bei der Gründung noch mindestens 150 Tage Anspruch, kannst du den Gründungszuschuss beantragen. Er ist eine Ermessensleistung und setzt Businessplan und Tragfähigkeitsbescheinigung voraus.
GründungszuschussFörderkredite
Für Investitionen und Betriebsmittel gibt es zinsgünstige Kredite, etwa den ERP-Gründerkredit der KfW über deine Hausbank. Eine Bank erwartet dafür einen schlüssigen Businessplan mit Finanzplan.
KfW-GründerkreditViele Länder fördern Unternehmensnachfolgen mit eigenen Krediten und Bürgschaften, meist über Landesförderbank und Bürgschaftsbank. Einen Überblick gibt die Seite Förderung für die Unternehmensübernahme.
Die BAFA-Förderung für Unternehmensberatungen hilft erst, wenn dein Unternehmen besteht. Die Prüfung vor dem Kauf fördert sie nicht. Der Antrag muss vor Beginn der Beratung gestellt sein.
Wie läuft das Gründungscoaching mit mir ab?
- 1
Kostenloser Gründungscheck
In 10 Minuten siehst du, wo du stehst und welcher nächste Schritt für dich sinnvoll ist.
- 2
Förderung klären
Ich sage dir, ob ein AVGS infrage kommt und wie du ihn bei Agentur für Arbeit oder Jobcenter ansprichst.
- 3
Gemeinsam ausarbeiten
Geschäftsmodell, Businessplan und Finanzplan, online oder vor Ort, in deinem Tempo.
- 4
Sicher starten
Du hast vollständige Unterlagen für Bank und Agentur für Arbeit und einen klaren Plan für die ersten Monate.
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Häufige Fragen: Restaurant übernehmen
Wie finde ich ein Restaurant zum Übernehmen?
Gute Anlaufstellen sind die Nachfolgebörse nexxt-change, deine IHK und der Gaststättenverband DEHOGA. Auch Brauereien, Getränkehändler und Verpächter wissen oft früh, wo ein Betrieb einen Nachfolger sucht. Viele Inhaber inserieren gar nicht öffentlich, deshalb lohnt es sich, in deinem Umfeld offen zu sagen, dass du suchst.
Kaufe ich den ganzen Betrieb oder nur das Inventar?
Bei Restaurants ist der Kauf von Inventar, Warenbestand und Kundenstamm üblich, während du den Pachtvertrag neu abschließt oder übernimmst. Gehört das Restaurant einer GmbH, kannst du auch die Anteile kaufen, dann übernimmst du alle Verträge und Altlasten der Gesellschaft. Der Anteilskauf muss notariell beurkundet werden.
Darf ich das Konzept nach der Übernahme ändern?
Grundsätzlich ja, solange Pachtvertrag und Baugenehmigung die neue Nutzung zulassen. Eine Getränkebindung an eine Brauerei gilt auch nach einem Umbau weiter. Bedenke, dass das Team in der Regel mit übergeht und ein neues Konzept auch für deine Mitarbeitenden eine Umstellung ist.
Was passiert, wenn der Verpächter nicht zustimmt?
Dann fehlt der Übernahme das Fundament, denn Inventar ohne Räume ist wenig wert. Unterschreibe den Kaufvertrag deshalb erst, wenn die Zusage des Verpächters schriftlich vorliegt, oder mach den Kauf davon abhängig. Wie du das im Vertrag regelst, klärst du mit einem Anwalt.
Brauche ich eine eigene Belehrung, wenn das Team schon belehrt ist?
Die Bescheinigungen deiner Mitarbeitenden gelten weiter. Lass dir aber zeigen, wann die letzte Folgebelehrung war, denn als neuer Arbeitgeber belehrst du das Team alle zwei Jahre. Arbeitest du selbst mit offenen Lebensmitteln, brauchst du eine eigene Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz.
Bekomme ich den Gründungszuschuss auch bei einer Übernahme?
Ja, auch die Übernahme eines bestehenden Betriebs ist eine Aufnahme der Selbstständigkeit. Voraussetzung ist Arbeitslosengeld I mit mindestens 150 Tagen Restanspruch. Er ist eine Ermessensleistung, und du stellst den Antrag vor dem Start mit Businessplan und Tragfähigkeitsbescheinigung.
Fördert das BAFA die Prüfung vor dem Kauf?
Nein. Die BAFA-Förderung für Unternehmensberatungen setzt voraus, dass dein Unternehmen bereits besteht. Beratung nach der Übernahme kann gefördert werden, wenn du den Antrag vor Beginn der Beratung stellst.
Über den Autor
IHK-zertifizierter Gründungsberater · B.Sc. Wirtschaftspsychologie
Seit 2021 habe ich rund 50 Gründungsvorhaben begleitet, als Dozent und Coach seit 2016 über 10.000 Menschen unterrichtet und gecoacht. Ich kenne Gründung mit ihren Höhen und Rückschlägen aus eigener Erfahrung, und genau das fließt in jede Beratung ein.
Inhalt geprüft am 1.10.2026
Du willst ein Restaurant übernehmen?
In 10 Minuten bekommst du Klarheit, wo du stehst und was bei Businessplan, Finanzierung und Förderung als Nächstes sinnvoll ist. Danach weißt du, ob und wie ich dich begleiten kann.
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Hinweis: Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine individuelle Rechts‑, Steuer‑ oder Finanzberatung. FoundingFits bietet keine Rechtsberatung oder Steuerberatung an. Für verbindliche Auskünfte wende dich bitte an eine Steuerberatung, eine Anwaltskanzlei oder eine andere zuständige Beratungsstelle. Alle Angaben ohne Gewähr.