Bestehendes Café übernehmen: Pacht, Kaufpreis & Genehmigungen
Von Maximilian Rothenberger, IHK-zertifizierter Gründungsberater · geprüft am 1.10.2026
Du willst dein eigenes Café, ohne bei null anzufangen. Wir prüfen zusammen Pacht, Kaufpreis und Genehmigungen, damit du mit gutem Gefühl unterschreibst.
- Keine Gastro-Ausbildung? Für ein Café gibt es keine Meisterpflicht. Nötig sind nur einige Nachweise.
- Kaufpreis zu hoch? Ein Verkäuferdarlehen und Förderkredite verteilen die Last auf mehrere Jahre.
- Angst vor bösen Überraschungen? Eine gründliche Prüfung von Pacht, Zahlen und Technik zeigt sie vorher.
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Kurz gesagt
Wer ein bestehendes Café übernimmt, kauft meist Einrichtung, Stammgäste und den Eintritt in den Pachtvertrag, nicht die Immobilie. Entscheidend sind deshalb Laufzeit und Bedingungen der Pacht, die Zahlen der letzten Jahre und der Zustand der Technik. Genehmigungen gehen nicht automatisch auf dich über. Gewerbeanmeldung, Registrierung bei der Lebensmittelüberwachung und je nach Land und Ausschank eine Gaststättenerlaubnis oder Anzeige erledigst du neu.
Pachtvertrag
Ohne Zustimmung des Vermieters und ausreichende Laufzeit ist das Café wenig wert.
Kaufpreis
Maßgeblich ist, was das Café künftig verdient, nicht was einmal investiert wurde.
Genehmigungen
Gaststättenerlaubnis und Registrierungen laufen auf die Person und gehen nicht automatisch über.
Team
Die Arbeitsverhältnisse gehen bei einer Übernahme in der Regel auf dich über.
Lohnt es sich, ein bestehendes Café zu übernehmen?
Oft ja, wenn Lage, Pacht und Zahlen stimmen. Du startest mit Stammgästen, eingespieltem Team und eingerichteter Küche. Banken bewerten echte Zahlen der letzten Jahre meist besser als reine Prognosen. Dafür übernimmst du auch die Schwächen des Vorgängers, etwa alte Geräte oder einen Pachtvertrag, der bald ausläuft.
Das spricht für die Übernahme
- Umsatz und Stammgäste ab dem ersten Tag
- Siebträger, Kühlung und Möbel sind vorhanden
- Erfahrenes Team, das die Abläufe kennt
- Echte Zahlen erleichtern das Bankgespräch
Darauf musst du achten
- Stammgäste kommen oft wegen des Vorgängers
- Investitionsstau bei Maschinen und Einrichtung
- Kurze Restlaufzeit oder Bindungen im Pachtvertrag
- Personal kann nach dem Wechsel kündigen
Möchtest du lieber dein eigenes Konzept von Grund auf aufbauen, lies Café eröffnen.
Worauf musst du beim Pachtvertrag achten?
Der Pachtvertrag ist oft wichtiger als der Kaufpreis, denn ohne Standort kein Café. Prüfe Restlaufzeit, Verlängerungsoptionen, Pachthöhe und wer welche Reparaturen trägt. In einen laufenden Vertrag kannst du nur eintreten, wenn der Vermieter zustimmt. Diese Zustimmung brauchst du schriftlich, bevor du den Kaufvertrag unterschreibst.
- Restlaufzeit und Verlängerungsoption: Reicht die Zeit, um Kaufpreis und Investitionen wieder zu verdienen?
- Pachthöhe und Wertsicherungsklausel: Wie steigt die Pacht in den nächsten Jahren?
- Instandhaltung: Wer zahlt Reparaturen an Lüftung, Heizung, Sanitär und Fenstern?
- Eigentum am Inventar: Gehören Maschinen und Möbel dem Vorgänger, dem Vermieter oder einer Brauerei?
- Getränkebezug: Bindet dich ein Vertrag an eine Brauerei, eine Rösterei oder einen Händler?
Bindungen übernehmen sich leise mit
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Wie wird der Kaufpreis eines Cafés ermittelt?
Grundlage ist der Ertrag, den das Café künftig voraussichtlich erwirtschaftet. Dafür werden die Gewinne der letzten Jahre bereinigt, etwa um einen angemessenen Lohn für dich als Inhaber. Der Zeitwert von Maschinen und Einrichtung zeigt, was an Substanz da ist. Fällige Investitionen und eine knappe Pachtlaufzeit mindern den Preis.
| Baustein | Was dahintersteckt | Typische Frage |
|---|---|---|
| Ertragswert | bereinigter Gewinn der letzten Jahre, in die Zukunft fortgeschrieben | Bleibt der Gewinn auch ohne den Vorgänger? |
| Substanzwert | Zeitwert von Siebträger, Mühlen, Kühlung, Möbeln | Was muss bald ersetzt werden? |
| Pacht | Laufzeit, Höhe und Bedingungen des Vertrags | Wie sicher ist der Standort? |
| Investitionsbedarf | fällige Reparaturen, Renovierung, neue Technik | Wird er vom Preis abgezogen? |
Oft wird nur eine „Ablöse“ für Einrichtung und Kundenstamm verlangt. Auch sie sollte sich am künftigen Ertrag messen lassen. Mehr zu den Methoden steht unter Firmenwert berechnen.
Wie prüfst du ein Café vor dem Kauf?
Die Prüfung vor dem Kauf, oft Due Diligence genannt, folgt einer festen Reihenfolge. Erst vereinbarst du Vertraulichkeit, dann sichtest du Zahlen, Verträge und Technik. Danach folgen Bewertung, Finanzierung und Vertrag. Plane dafür einige Wochen bis Monate ein und hole dir Steuerberater und Anwalt früh dazu.
- 1
Vertraulichkeit vereinbaren
Vor der Herausgabe interner Zahlen unterschreiben beide Seiten eine Vertraulichkeitsvereinbarung. - 2
Zahlen sichten
Jahresabschlüsse und BWA der letzten drei bis fünf Jahre, Kassendaten, Wareneinsatz und Personalkosten. - 3
Verträge prüfen
Pachtvertrag, Arbeitsverträge, Liefer- und Leasingverträge, Versicherungen. - 4
Technik begutachten
Siebträger, Mühlen, Kühlung, Spülmaschine und Lüftung von einem Fachbetrieb prüfen lassen. - 5
Hygiene ansehen
Letzte Kontrollberichte der Lebensmittelüberwachung und das Eigenkontrollkonzept anfordern. - 6
Bewerten und verhandeln
Preis aus Ertrag und Investitionsbedarf ableiten, Übergangszeit mit dem Vorgänger festlegen.
Eine ausführliche Liste findest du in der Checkliste zur Betriebsübernahme.
Welche Genehmigungen brauchst du für ein übernommenes Café?
Die Genehmigungen des Vorgängers gelten nicht automatisch für dich. Du meldest das Gewerbe an, registrierst den Betrieb bei der Lebensmittelüberwachung und brauchst für dich und dein Team die Belehrung nach Infektionsschutzgesetz. Für Alkoholausschank brauchst du nach Bundesrecht eine eigene Gaststättenerlaubnis. Einige Länder setzen auf eine Anzeige, Baden-Württemberg sogar für jeden Gastronomiebetrieb.
| Was | Wann | Wo |
|---|---|---|
| Gewerbeanmeldung | immer, zum Start | Gewerbeamt der Gemeinde |
| Registrierung als Lebensmittelbetrieb | immer, vor dem Start | Lebensmittelüberwachung |
| Belehrung nach § 43 IfSG | für alle, die mit offenen Lebensmitteln arbeiten | Gesundheitsamt oder beauftragte Stelle |
| Gaststättenerlaubnis oder Anzeige | nach Bundesrecht bei Alkoholausschank, in Baden-Württemberg Anzeige für jeden Betrieb | Gemeinde oder Landratsamt |
| Unterrichtungsnachweis | in der Regel für Erlaubnis oder Anzeige | IHK |
| Sondernutzungserlaubnis | für Tische auf öffentlichem Grund | Gemeinde |
Zuständigkeiten unterscheiden sich je nach Land und Gemeinde. Frag vor der Übernahme bei deiner Gemeinde nach.
Vorläufige Erlaubnis bei Übernahme
Welche Pflichten übernimmst du mit dem Café?
Kaufst du das Café als Betrieb, gehen die Arbeitsverhältnisse nach § 613a BGB in der Regel mit allen Rechten und Pflichten auf dich über. Kündigungen allein wegen der Übernahme sind unwirksam. Dazu kommen Pflichten rund um Hygiene, Kasse und Arbeitszeit. Für bestimmte Steuerschulden des Vorgängers kannst du außerdem haften.
- Beschäftigte müssen vor dem Übergang in Textform informiert werden und können innerhalb eines Monats widersprechen.
- Du brauchst ein Eigenkontrollkonzept nach HACCP-Grundsätzen und eine Allergenkennzeichnung für Kuchen und Speisen.
- Elektronische Kassen brauchen eine zertifizierte Sicherheitseinrichtung (TSE). Kassen, die du kaufst, übernimmst oder least, meldest du innerhalb eines Monats per ELSTER beim Finanzamt.
- Im Gastgewerbe musst du Beginn, Ende und Dauer der Arbeitszeit aufzeichnen, auch bei Minijobs.
- Nach § 75 AO haftest du für betriebliche Steuern des Vorgängers aus einem begrenzten Zeitraum, beschränkt auf das übernommene Vermögen. Führst du den Firmennamen fort, kann § 25 HGB greifen.
Konditorei-Café?
Wie finanzierst du die Übernahme eines Cafés?
Meist mit einer Kombination aus Bankkredit, Förderkredit, Bürgschaft und etwas Eigenkapital. Häufig stundet der Verkäufer zusätzlich einen Teil des Kaufpreises. Plane neben dem Kaufpreis Geld für Kaution, Renovierung, Warenbestand und die ersten Monate ein. Förderanträge stellst du über deine Hausbank, bevor du den Kaufvertrag unterschreibst.
| Baustein | So funktioniert es |
|---|---|
| ERP-Gründerkredit StartGeld | KfW-Förderkredit über die Hausbank, auch für Übernahmen, bis 200.000 Euro, kein Eigenkapital erforderlich |
| ERP-Förderkredit Gründung und Nachfolge | KfW-Programm für größere Vorhaben, mit Garantie einer Bürgschaftsbank für die Hausbank |
| Bürgschaftsbank | übernimmt einen großen Teil des Kreditrisikos, wenn dir Sicherheiten fehlen |
| Verkäuferdarlehen | der Vorgänger stundet einen Teil des Kaufpreises und erhält ihn in Raten |
| Earn-out | ein Teil des Preises hängt davon ab, wie sich der Gewinn nach der Übergabe entwickelt |
Konditionen ändern sich. Maßgeblich sind die aktuellen Merkblätter von KfW und Bürgschaftsbank (Stand Februar 2026).
Aus meiner Praxis
– Maximilian Rothenberger, IHK-zertifizierter Gründungsberater
Welche Förderung kommt für deine Gründung infrage?
Welche Förderung passt, hängt vor allem davon ab, ob du arbeitsuchend gemeldet bist, Arbeitslosengeld beziehst und was du investieren musst. Über jeden Antrag entscheidet die zuständige Stelle im Einzelfall.
Welche Förderung passt zu dir?Der Gründungsnavigator zeigt es dir in 2 Minuten, kostenlos und ohne Anmeldung.AVGS-Gründungscoaching
Wenn du arbeitsuchend oder arbeitslos gemeldet bist, kann die Agentur für Arbeit oder das Jobcenter einen Aktivierungs- und Vermittlungsgutschein ausstellen. Mit bewilligtem Gutschein ist das Gründungscoaching für dich kostenfrei.
AVGS-GründercoachingGründungszuschuss
Beziehst du Arbeitslosengeld I und hast bei der Gründung noch mindestens 150 Tage Anspruch, kannst du den Gründungszuschuss beantragen. Er ist eine Ermessensleistung und setzt Businessplan und Tragfähigkeitsbescheinigung voraus.
GründungszuschussFörderkredite
Für Investitionen und Betriebsmittel gibt es zinsgünstige Kredite, etwa den ERP-Gründerkredit der KfW über deine Hausbank. Eine Bank erwartet dafür einen schlüssigen Businessplan mit Finanzplan.
KfW-GründerkreditDie BAFA-Förderung für Unternehmensberatungen hilft erst, wenn dein Unternehmen besteht. Die Prüfung vor dem Kauf fördert sie nicht, wohl aber Beratung, sobald du das Café führst. Der Antrag muss vor Beginn der Beratung gestellt sein.
Viele Länder haben über ihre Förderbanken eigene Programme für Gründung und Nachfolge. Einen Überblick gibt Förderung für die Unternehmensübernahme.
Wie läuft das Gründungscoaching mit mir ab?
- 1
Kostenloser Gründungscheck
In 10 Minuten siehst du, wo du stehst und welcher nächste Schritt für dich sinnvoll ist.
- 2
Förderung klären
Ich sage dir, ob ein AVGS infrage kommt und wie du ihn bei Agentur für Arbeit oder Jobcenter ansprichst.
- 3
Gemeinsam ausarbeiten
Geschäftsmodell, Businessplan und Finanzplan, online oder vor Ort, in deinem Tempo.
- 4
Sicher starten
Du hast vollständige Unterlagen für Bank und Agentur für Arbeit und einen klaren Plan für die ersten Monate.
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Häufige Fragen: Bestehendes Café übernehmen
Kann ich ein Café übernehmen, ohne in der Gastronomie gearbeitet zu haben?
Rechtlich ja, denn für ein Café gibt es keine Meisterpflicht. Praktisch hilft dir Erfahrung sehr, vor allem bei Einkauf, Personalplanung und Kalkulation. Ein paar Wochen Mitarbeit im Café vor der Übergabe sind deshalb eine gute Investition.
Wie finde ich ein Café, das einen Nachfolger sucht?
Gute Anlaufstellen sind die Nachfolgebörse nexxt-change, die IHK und Makler für Gastronomieobjekte. Auch Getränkehändler, Röstereien und Brauereien wissen oft, wer aufhören will. Viele Inhaber suchen diskret, deshalb lohnt es sich, im Umfeld offen zu sagen, dass du suchst.
Was passiert, wenn der Vermieter dem Pächterwechsel nicht zustimmt?
Dann kannst du nicht in den bestehenden Pachtvertrag eintreten und brauchst einen eigenen Vertrag mit dem Vermieter. Schließe den Kaufvertrag deshalb erst, wenn die Zustimmung schriftlich vorliegt, oder mache sie zur Bedingung im Vertrag.
Wie lange sollte der Vorgänger nach der Übergabe mithelfen?
Einige Wochen bis wenige Monate haben sich bewährt. In dieser Zeit lernst du Lieferanten, Rezepte und Stammgäste kennen. Halte im Vertrag fest, wie lange, in welchem Umfang und zu welcher Vergütung der Vorgänger dabei ist.
Was ändert die Umsatzsteuer seit 2026 für ein Café?
Für Speisen zum Verzehr vor Ort gilt seit dem 1. Januar 2026 dauerhaft der ermäßigte Satz von 7 Prozent. Kaffee und alle anderen Getränke bleiben bei 19 Prozent, zum Mitnehmen sind nur Milchmischgetränke mit mindestens 75 Prozent Milch ermäßigt. Weil ein Café viel Umsatz mit Getränken macht, solltest du das in Kasse und Kalkulation genau trennen.
Bekomme ich den Gründungszuschuss auch bei einer Übernahme?
Ja, auch eine Übernahme gilt als Start in die Selbstständigkeit. Voraussetzung ist ALG I mit mindestens 150 Tagen Restanspruch, und der Antrag muss vor dem Start gestellt sein. Der Zuschuss ist eine Ermessensleistung und setzt Businessplan und Tragfähigkeitsbescheinigung voraus.
Brauche ich für den Kauf eines Cafés einen Notar?
Beim Kauf von Einrichtung und Kundenstamm in der Regel nicht. Notarpflichtig wird es zum Beispiel, wenn ein Grundstück mitgekauft wird oder du Anteile an einer GmbH übernimmst. Anwalt und Steuerberater solltest du in jedem Fall früh einbinden.
Über den Autor
IHK-zertifizierter Gründungsberater · B.Sc. Wirtschaftspsychologie
Seit 2021 habe ich rund 50 Gründungsvorhaben begleitet, als Dozent und Coach seit 2016 über 10.000 Menschen unterrichtet und gecoacht. Ich kenne Gründung mit ihren Höhen und Rückschlägen aus eigener Erfahrung, und genau das fließt in jede Beratung ein.
Inhalt geprüft am 1.10.2026
Du willst ein bestehendes Café übernehmen?
In 10 Minuten bekommst du Klarheit, wo du stehst und was bei Businessplan, Finanzierung und Förderung als Nächstes sinnvoll ist. Danach weißt du, ob und wie ich dich begleiten kann.
Kostenlos · unverbindlich · 10 Minuten
Hinweis: Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine individuelle Rechts‑, Steuer‑ oder Finanzberatung. FoundingFits bietet keine Rechtsberatung oder Steuerberatung an. Für verbindliche Auskünfte wende dich bitte an eine Steuerberatung, eine Anwaltskanzlei oder eine andere zuständige Beratungsstelle. Alle Angaben ohne Gewähr.