Kneipe eröffnen: Konzession, Kosten & Nachtbetrieb
Von Maximilian Rothenberger, IHK-zertifizierter Gründungsberater · geprüft am 1.10.2026
Du willst einen Ort schaffen, an dem Menschen gern wiederkommen. Den Weg zur eigenen Kneipe gehe ich mit dir: Konzession, Zahlen und Förderung.
- Angst vor Ärger mit Nachbarn? Lärm und Sperrzeit prüfe ich mit dir, bevor du den Vertrag unterschreibst.
- Wenig Startkapital? Eine Übernahme oder ein Brauereivertrag senken den Kapitalbedarf.
- Keine Lust auf Papierkram? Businessplan, Finanzplan und Anträge erarbeite ich mit dir.
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Kurz gesagt
Für eine Kneipe brauchst du je nach Bundesland eine Gaststättenerlaubnis oder eine Anzeige beim Gewerbeamt, weil du Alkohol ausschenkst. Dazu kommen genehmigte Räume, die Registrierung bei der Lebensmittelüberwachung und bei Speisen die Belehrung nach Infektionsschutzgesetz. Für Umbau, Tresen und Reserve planst du grob 30.000 bis 150.000 Euro. Wirtschaftlich entscheiden Standort, Stammgäste, Schankverluste und die Personalkosten an den Abenden.
Erlaubnis oder Anzeige
Alkoholausschank vor Ort ist Ländersache: mal Gaststättenerlaubnis, mal nur Anzeige beim Gewerbeamt.
Nachtbetrieb
Sperrzeit, Lärm, Außenbereich und Jugendschutz bestimmen, wie lange und wie laut du öffnen darfst.
Startkapital
Grob 30.000 bis 150.000 Euro, bei Übernahme einer eingerichteten Kneipe eher am unteren Ende.
Stammgäste
Wiederkehrende Gäste tragen eine Kneipe. Lage und Atmosphäre zählen mehr als eine lange Karte.
Was unterscheidet eine Kneipe von Bar und Restaurant?
Eine Kneipe lebt von Stammgästen, Bier vom Fass und langen Abenden. Speisen spielen meist eine kleine Rolle, die Verweildauer ist hoch und der Umsatz ballt sich auf wenige Stunden. Lege deshalb früh fest, welches Profil du willst. Davon hängen Öffnungszeiten, Lautstärke, Team und die Wahl des Standorts ab.
| Profil | Was Gäste suchen | Größtes Risiko |
|---|---|---|
| Nachbarschaftskneipe | verlässlicher Treffpunkt, persönlicher Wirt | Abhängigkeit von wenigen Stammgästen |
| Musik- oder Szenekneipe | Programm, Stil, lange Abende | Lärm, Tür und Konflikte mit Nachbarn |
| Sportkneipe | gemeinsam Spiele schauen | Umsatz hängt an einzelnen Terminen, Lizenzkosten fürs Fernsehen |
| Spätbetrieb | späte Ankunft, viel Nachtumsatz | hohe Personalkosten, Jugendschutz, Sicherheit |
Buchst du DJs für deine Abende, zeigt DJ-Gewerbe anmelden, wie sie abrechnen und wer die GEMA zahlt.
Brauche ich für eine Kneipe eine Gaststättenerlaubnis?
In vielen Bundesländern ja, sobald du Alkohol zum Verzehr vor Ort ausschenkst. Die Erlaubnis gilt für dich, die Räume und die Betriebsart. Einige Länder verlangen stattdessen nur eine Anzeige, etwa Niedersachsen und seit Januar 2026 Baden-Württemberg. Niedersachsen prüft bei Alkoholausschank trotzdem deine Zuverlässigkeit, etwa per Führungszeugnis.
- Führungszeugnis und Auszug aus dem Gewerbezentralregister
- Nachweis der Gaststättenunterrichtung der IHK, wenn dein Land sie verlangt
- Pachtvertrag und Grundrisse der Räume
- bei Gesellschaften ein Handelsregisterauszug
Gut zu wissen
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Worauf musst du beim Standort einer Kneipe achten?
Prüfe zuerst, ob die Räume als Gaststätte genehmigt sind. Sonst brauchst du eine Nutzungsänderung, die Monate dauern und teure Auflagen bringen kann. Genauso wichtig ist die Nachbarschaft: Wohnungen über dem Lokal, Raucher vor der Tür und Gäste auf dem Heimweg führen schnell zu Beschwerden und strengeren Auflagen.
- Bauamt: Ist die Nutzung als Schankwirtschaft genehmigt? Gibt es Auflagen zu Stellplätzen oder Brandschutz?
- Lärm: Wie gut ist der Schallschutz zu den Nachbarn, und wo stehen die Raucher?
- Außenbereich: Tische auf dem Gehweg brauchen eine Sondernutzungserlaubnis der Gemeinde.
- Sperrzeit: Was gilt an deinem Standort, und gibt es dort Verlängerungen wegen Anwohnern?
- Technik: Kühlraum, Leitungen für die Zapfanlage, Toiletten für Gäste und Personal.
Was ist ein Brauereivertrag und lohnt er sich?
Bei einem Brauereivertrag finanziert die Brauerei Zapfanlage, Einrichtung oder ein Darlehen. Im Gegenzug verpflichtest du dich, über Jahre nur ihr Bier zu beziehen, oft mit einer Mindestmenge. Das schont dein Startkapital. Es kann aber teuer werden, wenn du die Menge nicht schaffst oder später wechseln willst.
Vorteile
- Weniger Eigenkapital für Tresen und Technik
- Wartung der Zapfanlage oft inklusive
- Werbematerial und Unterstützung zur Eröffnung
Risiken
- Lange Bindung an eine Marke und ihre Preise
- Ausgleichszahlungen bei zu wenig Abnahme
- Weniger Freiheit bei der Getränkekarte
Vertrag prüfen lassen
Was kostet es, eine Kneipe zu eröffnen?
Für eine Kneipe rechnest du grob mit 30.000 bis 150.000 Euro. Am günstigsten ist eine Übernahme mit funktionierendem Tresen und Kühlung. Ein leerer Raum mit neuer Lüftung, Toiletten und Schallschutz kostet deutlich mehr. Rechne zusätzlich eine Reserve ein, weil die ersten Monate selten so voll sind wie geplant.
| Kostenposition | Betrag |
|---|---|
| Kaution und Ablöse | 5.000 – 20.000 € |
| Renovierung, Schallschutz, Sanitär | 5.000 – 50.000 € |
| Tresen, Möbel, Beleuchtung | 5.000 – 25.000 € |
| Zapfanlage, Kühlung, Gläser | 3.000 – 15.000 € |
| Kasse mit TSE, Musik, Technik | 1.500 – 5.000 € |
| Erstausstattung Getränke | 2.000 – 8.000 € |
| Reserve für die ersten Monate | 10.000 – 30.000 € |
| Gesamt | grob 30.000 – 150.000 € |
Grobe Richtwerte, stark abhängig von Standort, Konzept, Zustand der Räume und einem möglichen Brauereivertrag. Neubau mit großer Reserve kann deutlich mehr kosten.
Wie du Investitionen, Reserve und Umsatz pro Abend zusammen planst, zeigt der Finanzplan.
Wie behältst du Ausschank und Kasse im Griff?
Vergleiche regelmäßig, was laut Bestand verbraucht wurde, mit dem, was gebucht wurde. Die Rechnung ist einfach: Anfangsbestand plus Zugang minus Endbestand ergibt den Verbrauch. Weicht er von den Verkäufen ab, suchst du die Ursache in Bruch, Freigetränken, Fehlbuchungen oder Übergaben. Es geht um Klarheit, nicht um Misstrauen.
- Bestand je Warengruppe zählen, mindestens wöchentlich, bei Spirituosen öfter.
- Freigetränke, Bruch und Reklamationen in der Kasse buchen statt auf einen Zettel schreiben.
- Elektronische Kassen brauchen eine zertifizierte TSE und müssen per ELSTER beim Finanzamt gemeldet werden.
- Jeden Öffnungstag einzeln auswerten: Umsatz, Personalstunden und Schankdifferenz.
Keine Kassenpflicht, aber Regeln
Welche Pflichten hast du als Arbeitgeber in der Kneipe?
Im Gastgewerbe gelten strengere Regeln als in vielen anderen Branchen. Du musst Beginn, Ende und Dauer der Arbeitszeit spätestens am siebten Tag aufzeichnen und neue Kräfte sofort bei der Rentenversicherung melden. Seit 2026 liegt der Mindestlohn bei 13,90 Euro. Dazu kommen Belehrungen und die Anmeldung bei der Berufsgenossenschaft.
- Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz vor dem ersten Einsatz mit offenen Lebensmitteln. Danach belehrst du als Arbeitgeber bei Arbeitsbeginn und alle zwei Jahre.
- Anmeldung des Betriebs bei der BGN innerhalb einer Woche.
- Klare Hausregeln für Altersprüfung, Ausschank an Betrunkene und Konflikte.
- Für Musik die GEMA-Lizenz, für die Betriebsstätte den Rundfunkbeitrag.
Welche Schritte führen zur eigenen Kneipe?
Die Reihenfolge ist wichtiger als das Tempo. Zuerst kommen Profil, Standort und Finanzierung, dann Erlaubnis, Gewerbeamt und Finanzamt, danach Team, Kasse und Versicherungen. Wer den Gründungszuschuss nutzen will, stellt den Antrag, bevor er die Selbstständigkeit aufnimmt. Sonst kann der Anspruch verloren gehen.
- 1
Profil und Businessplan
Zielgruppe, Öffnungszeiten, Angebot und Umsatz pro Abend festlegen. Wie das geht, steht unter Businessplan erstellen. - 2
Standort und Vertrag
Nutzung, Lärm und Sperrzeit klären, bevor du Pacht- oder Brauereivertrag unterschreibst. - 3
Erlaubnis oder Anzeige
Unterrichtung besuchen, falls nötig, und Unterlagen bei der Gaststättenbehörde einreichen. - 4
Gewerbe und Finanzamt
Gewerbe anmelden und innerhalb eines Monats den Fragebogen zur steuerlichen Erfassung über ELSTER einreichen. - 5
Team, Kasse, Versicherungen
Personal einstellen und belehren, Kasse testen und melden, Betriebshaftpflicht abschließen. - 6
Soft Opening
Mit begrenzter Gästezahl starten und Abläufe, Lautstärke und Nachbarschaft beobachten.
Für ein Konzept mit Cocktails statt Fassbier hilft Bar eröffnen. Planst du vor allem draußen, lies Biergarten eröffnen.
Aus meiner Praxis
– Maximilian Rothenberger, IHK-zertifizierter Gründungsberater
Welche Förderung kommt für deine Gründung infrage?
Welche Förderung passt, hängt vor allem davon ab, ob du arbeitsuchend gemeldet bist, Arbeitslosengeld beziehst und was du investieren musst. Über jeden Antrag entscheidet die zuständige Stelle im Einzelfall.
Welche Förderung passt zu dir?Der Gründungsnavigator zeigt es dir in 2 Minuten, kostenlos und ohne Anmeldung.AVGS-Gründungscoaching
Wenn du arbeitsuchend oder arbeitslos gemeldet bist, kann die Agentur für Arbeit oder das Jobcenter einen Aktivierungs- und Vermittlungsgutschein ausstellen. Mit bewilligtem Gutschein ist das Gründungscoaching für dich kostenfrei.
AVGS-GründercoachingGründungszuschuss
Beziehst du Arbeitslosengeld I und hast bei der Gründung noch mindestens 150 Tage Anspruch, kannst du den Gründungszuschuss beantragen. Er ist eine Ermessensleistung und setzt Businessplan und Tragfähigkeitsbescheinigung voraus.
GründungszuschussFörderkredite
Für Investitionen und Betriebsmittel gibt es zinsgünstige Kredite, etwa den ERP-Gründerkredit der KfW über deine Hausbank. Eine Bank erwartet dafür einen schlüssigen Businessplan mit Finanzplan.
KfW-GründerkreditDer ERP-Gründerkredit StartGeld der KfW finanziert laut KfW bis zu 200.000 Euro, Eigenkapital ist dafür nicht erforderlich (Stand Februar 2026). Mehr dazu unter KfW-Gründerkredit.
Ein Brauereidarlehen ist keine Förderung, sondern ein Liefervertrag mit Finanzierung. Vergleiche es deshalb mit einem Bankkredit, bevor du dich bindest.
Wie läuft das Gründungscoaching mit mir ab?
- 1
Kostenloser Gründungscheck
In 10 Minuten siehst du, wo du stehst und welcher nächste Schritt für dich sinnvoll ist.
- 2
Förderung klären
Ich sage dir, ob ein AVGS infrage kommt und wie du ihn bei Agentur für Arbeit oder Jobcenter ansprichst.
- 3
Gemeinsam ausarbeiten
Geschäftsmodell, Businessplan und Finanzplan, online oder vor Ort, in deinem Tempo.
- 4
Sicher starten
Du hast vollständige Unterlagen für Bank und Agentur für Arbeit und einen klaren Plan für die ersten Monate.
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Häufige Fragen: Kneipe eröffnen
Wie lange darf eine Kneipe geöffnet sein?
Das hängt von der Sperrzeit an deinem Standort ab. In Bayern gilt für Gaststätten grundsätzlich eine Sperrzeit von 5 bis 6 Uhr. Gemeinden können sie verlängern, etwa wegen Nachbarn, oder im Einzelfall verkürzen.
Dürfen Jugendliche in meine Kneipe?
Unter 16-Jährige dürfen sich ohne Begleitung eines Erziehungsberechtigten nur zum Essen oder Trinken zwischen 5 und 23 Uhr in einer Gaststätte aufhalten. Ab 16 dürfen sie ohne Begleitung bis 24 Uhr bleiben. Spirituosen und spirituosenhaltige Getränke darfst du erst ab 18 ausschenken.
Darf in meiner Kneipe geraucht werden?
Das regelt das Nichtraucherschutzgesetz deines Bundeslands. In Bayern, Nordrhein-Westfalen und dem Saarland ist Rauchen in Gaststätten ohne Ausnahme verboten. Andere Länder lassen unter Bedingungen Raucherräume oder kleine Einraumkneipen ohne Speisen zu.
Ist es günstiger, eine bestehende Kneipe zu übernehmen?
Oft ja, weil Tresen, Kühlung und Genehmigung der Räume schon vorhanden sind. Prüfe aber Pachtvertrag, Zustand der Technik und laufende Brauereiverträge genau. Die Gaststättenerlaubnis geht nicht automatisch auf dich über, du brauchst eine eigene.
Wie viele Mitarbeitende brauche ich für den Start?
Plane nach Aufgaben und Stoßzeiten, nicht nur nach Gästezahl. Bar, Service, Kasse und Abschluss müssen auch freitags um Mitternacht besetzt sein. Viele Kneipen starten mit Inhaber, einer festen Kraft und Aushilfen.
Kann ich das Gründungscoaching kostenlos bekommen?
Wenn du arbeitsuchend oder arbeitslos gemeldet bist, kann die Agentur für Arbeit oder das Jobcenter einen AVGS für ein Gründungscoaching ausstellen. Mit bewilligtem Gutschein ist das Coaching für dich kostenfrei. Im Erstgespräch kläre ich mit dir, wie du den Gutschein ansprichst.
Über den Autor
IHK-zertifizierter Gründungsberater · B.Sc. Wirtschaftspsychologie
Seit 2021 habe ich rund 50 Gründungsvorhaben begleitet, als Dozent und Coach seit 2016 über 10.000 Menschen unterrichtet und gecoacht. Ich kenne Gründung mit ihren Höhen und Rückschlägen aus eigener Erfahrung, und genau das fließt in jede Beratung ein.
Inhalt geprüft am 1.10.2026
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Hinweis: Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine individuelle Rechts‑, Steuer‑ oder Finanzberatung. FoundingFits bietet keine Rechtsberatung oder Steuerberatung an. Für verbindliche Auskünfte wende dich bitte an eine Steuerberatung, eine Anwaltskanzlei oder eine andere zuständige Beratungsstelle. Alle Angaben ohne Gewähr.