Kaffeerösterei gründen:Kaffeesteuer, Röster & Vertrieb
Du weißt, wie guter Kaffee schmecken muss. Den Weg zur eigenen Rösterei gehen wir gemeinsam: Zoll, Technik und Finanzierung, Schritt für Schritt.
- Angst vor dem Zoll? Steuerlager und Kaffeesteuer gehen wir gemeinsam der Reihe nach durch.
- Teurer Röster? Mit Lohnröstung testest du deine Sorten, bevor du investierst.
- Keine Gastro-Erfahrung? Brauchst du nicht. Eine Rösterei verkauft auch ohne eigenes Café.
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Kurz gesagt
Für eine Kaffeerösterei brauchst du eine Gewerbeanmeldung, die Registrierung als Lebensmittelbetrieb und in der Regel eine Erlaubnis als Steuerlagerinhaber beim Hauptzollamt, denn auf Röstkaffee fallen 2,19 Euro Kaffeesteuer je Kilogramm an. Eine Meisterpflicht gibt es nicht. Ab einer Leistung von 0,5 Tonnen Röstkaffee am Tag brauchst du zusätzlich eine Genehmigung nach dem Immissionsschutzrecht. Kleinere Röstereien klären Abluft und Gerüche mit Bau- und Umweltamt.
Kaffeesteuer
2,19 Euro je Kilogramm Röstkaffee. Rohkaffee ist nicht kaffeesteuerpflichtig.
Steuerlager
Wer röstet und verkauft, beantragt in der Regel die Erlaubnis als Steuerlagerinhaber beim Hauptzollamt.
Abluft
Ab 0,5 Tonnen Röstkaffee am Tag ist der Röster nach dem Immissionsschutzrecht genehmigungsbedürftig.
Lebensmittel
Registrierung, Hygienekonzept und Etikett gelten für jede verkaufte Packung.
Wie hoch ist die Kaffeesteuer für eine Rösterei?
Die Kaffeesteuer beträgt laut Zoll 2,19 Euro je Kilogramm Röstkaffee und 4,78 Euro je Kilogramm löslichen Kaffee. Für eine 250-Gramm-Packung sind das rund 55 Cent. Rohkaffee ist nicht steuerpflichtig. Mit Steuerlager entsteht die Steuer erst, wenn der geröstete Kaffee das Lager verlässt, also in der Regel mit dem Verkauf.
| Ware | Kaffeesteuer |
|---|---|
| Rohkaffee (ungeröstet) | keine Kaffeesteuer |
| Röstkaffee | 2,19 € je kg |
| Löslicher Kaffee | 4,78 € je kg |
| Kaffeehaltige Waren mit Röstkaffee | gestaffelt nach Kaffeegehalt, von 0,12 € bis 1,76 € je kg Ware |
| Eigenverbrauch im Privathaushalt | steuerfrei |
Nach Angaben des Zolls (zoll.de, Kaffee und kaffeehaltige Waren) und dem Kaffeesteuergesetz, Stand Oktober 2026.
Rechne die Steuer in deinen Verkaufspreis ein und plane sie in der Liquidität. Sie ist monatlich fällig, auch wenn deine Kunden aus der Gastronomie erst später zahlen. Wie du den Preis je Packung kalkulierst, steht unter Preiskalkulation.
Brauchst du als Rösterei ein Steuerlager?
In der Regel ja. Im Steuerlager darfst du Kaffee unter Steueraussetzung herstellen und lagern. Die Erlaubnis beantragst du vor dem Start beim Hauptzollamt. Voraussetzung sind steuerliche Zuverlässigkeit und ordnungsgemäße Buchführung, bei Gefährdung der Steuer auch eine Sicherheit. Röstest du ohne Erlaubnis, entsteht die Steuer schon beim Rösten und ist sofort fällig.
- Erlaubnis als Steuerlagerinhaber beim zuständigen Hauptzollamt beantragen, bevor du gewerblich röstest. Ohne sie musst du die Steuer für jede Röstung sofort anmelden und zahlen.
- Rohkaffee, Röstmengen, Bestände und Entnahmen genau aufzeichnen. Der Zoll prüft diese Unterlagen.
- Als Steuerlagerinhaber die Steuer für einen Monat bis zum 10. des Folgemonats anmelden und bis zum 20. des Folgemonats zahlen.
- Für den Versand an Privatkunden in andere EU-Länder oder aus anderen EU-Ländern gelten eigene Regeln. Kläre das vorab mit dem Hauptzollamt.
Ähnlich läuft das Steuerlager bei einer Brennerei, dort nach dem Alkoholsteuerrecht.
Welche Regeln gelten für Röstkaffee als Lebensmittel?
Röstkaffee ist ein Lebensmittel. Du registrierst deine Rösterei vor dem ersten Verkauf bei der Lebensmittelüberwachung und arbeitest nach einem Hygienekonzept mit Eigenkontrollen. Beim Rösten entsteht Acrylamid, deshalb gilt die EU-Verordnung 2017/2158 zur Minimierung. Auf jede Packung gehören die vorgeschriebenen Angaben wie Bezeichnung, Füllmenge, Mindesthaltbarkeit und Hersteller.
| Pflicht | Was das heißt |
|---|---|
| Registrierung | bei der Lebensmittelüberwachung vor dem ersten Verkauf |
| Hygiene und Eigenkontrollen | Wareneingang, Lagerung, Reinigung und Chargen dokumentieren |
| Acrylamid | Röstprofile so wählen und dokumentieren, dass Acrylamid möglichst gering bleibt |
| Etikett | Bezeichnung, Füllmenge, Mindesthaltbarkeit, Los, Name und Anschrift |
| Verpackung | Registrierung im Verpackungsregister, bevor du verpackte Ware verkaufst |
Brauchst du für den Röster eine Genehmigung wegen der Abluft?
Das hängt von der Menge ab. Anlagen zum Rösten oder Mahlen von Kaffee sind ab einer Leistung von 0,5 Tonnen geröstetem Kaffee am Tag nach dem Immissionsschutzrecht genehmigungsbedürftig. Kleine Shop-Röstereien liegen meist darunter. Rauch, Gerüche und Lärm musst du trotzdem in den Griff bekommen, sonst gibt es Ärger mit Nachbarn und Behörden.
- Bauamt: Ist eine Rösterei in den Räumen und im Gebiet zulässig, oder brauchst du eine Nutzungsänderung?
- Abluft: Wohin wird der Röstrauch geführt, und braucht der Röster eine Nachverbrennung oder einen Katalysator?
- Brandschutz: Silberhaut und Spreu sind brennbar. Zyklon, Reinigung und Abstände gehören ins Konzept.
- Energie: Gas oder Strom, Anschlussleistung und Schornsteinfeger früh einbinden.
Erst klären, dann mieten
Welcher Röster passt für den Start?
Für den Start zählt, wie viel du in einer Charge rösten willst und wie viel du in den ersten Jahren verkaufen kannst. Ein zu kleiner Röster bremst das Wachstum, ein zu großer bindet Kapital und läuft selten voll. Achte neben der Größe auf Abluftreinigung, Energieart, Profilsoftware und einen erreichbaren Service.
Shop-Röster
Produktionsröster
Lohnröstung
Wie verkaufst du Kaffee an Gastronomie und online?
Die meisten Röstereien verkaufen auf mehreren Wegen. Gastronomie bringt regelmäßige Mengen, erwartet aber Schulung, Liefertreue und oft Hilfe bei der Maschine. Online erreichst du Endkunden überall, musst aber Versand, Widerruf und Impressum sauber regeln. Ein eigener Laden oder ein Röstcafé macht die Marke sichtbar.
Gastronomie und Büros
Onlineshop und Abo
Laden und Röstcafé
Handel
Was kostet es, eine Kaffeerösterei zu gründen?
Die Kosten hängen vor allem vom Röster, von der Abluftlösung und von den Räumen ab. Mit Lohnröstung startest du mit wenig Kapital, eine eigene Röstanlage mit Abluftreinigung und Umbau ist deutlich teurer. Dazu kommen Rohkaffee, Verpackung und die Kaffeesteuer, die monatlich fällig wird. Hol konkrete Angebote ein, statt mit Pauschalwerten zu planen.
- Röster, Kühlsieb, Abluftreinigung, Mühlen, Waage und Verpackungsmaschine.
- Räume mit Abluftführung, Brandschutz, Strom- oder Gasanschluss und Lagerfläche.
- Rohkaffee als Erstbestand, Verpackungen mit Aromaventil und Etiketten.
- Kaffeesteuer, Lebensmittelanalysen und Versicherungen als laufende Kosten.
- Marke, Website, Onlineshop und Muster für die ersten Gastronomiekunden.
Wie viel Kapital du insgesamt brauchst, rechnest du mit dem Kapitalbedarfsplan. Weitere Lebensmittel-Gründungen findest du unter Food-Startup gründen.
Welche Schritte führen zur eigenen Kaffeerösterei?
Zuerst legst du Modell, Sorten und Zielgruppe fest und rechnest die Finanzierung durch. Dann klärst du Standort und Abluft, meldest das Gewerbe an, beantragst die Steuerlager-Erlaubnis und registrierst den Betrieb bei der Lebensmittelüberwachung. Wer den Gründungszuschuss nutzen will, stellt den Antrag, bevor er die Selbstständigkeit aufnimmt.
- 1
Konzept und Sorten
Lohnröstung, Shop-Röster oder Produktion wählen, Herkunft und Röstprofile festlegen. - 2
Finanzierung
Investitionen, Kaffeesteuer und Anlaufzeit durchrechnen, Bank und KfW ansprechen. - 3
Standort und Abluft
Bauamt und Umweltamt fragen, bevor du mietest. - 4
Gewerbe anmelden
Das Gewerbe beim Gewerbeamt anmelden. Ablauf unter Gewerbe anmelden. - 5
Hauptzollamt
Erlaubnis als Steuerlagerinhaber beantragen, bevor du verkaufst. - 6
Lebensmittelüberwachung
Betrieb registrieren, Hygienekonzept und Etiketten vorbereiten. - 7
Berufsgenossenschaft und Versicherung
Anmeldung bei der Berufsgenossenschaft innerhalb einer Woche, Betriebs- und Produkthaftpflicht abschließen.
Aus meiner Praxis
– Maximilian Rothenberger, IHK-zertifizierter Gründungsberater
Welche Förderung kommt für deine Gründung infrage?
Welche Förderung passt, hängt vor allem davon ab, ob du arbeitsuchend gemeldet bist, Arbeitslosengeld beziehst und was du investieren musst. Über jeden Antrag entscheidet die zuständige Stelle im Einzelfall.
AVGS-Gründungscoaching
Wenn du arbeitsuchend oder arbeitslos gemeldet bist, kann die Agentur für Arbeit oder das Jobcenter einen Aktivierungs- und Vermittlungsgutschein ausstellen. Mit bewilligtem Gutschein ist das Gründungscoaching für dich kostenfrei.
AVGS-GründercoachingGründungszuschuss
Beziehst du Arbeitslosengeld I und hast bei der Gründung noch mindestens 150 Tage Anspruch, kannst du den Gründungszuschuss beantragen. Er ist eine Ermessensleistung und setzt Businessplan und Tragfähigkeitsbescheinigung voraus.
GründungszuschussFörderkredite
Für Investitionen und Betriebsmittel gibt es zinsgünstige Kredite, etwa den ERP-Gründerkredit der KfW über deine Hausbank. Eine Bank erwartet dafür einen schlüssigen Businessplan mit Finanzplan.
KfW-GründerkreditWie läuft das Gründungscoaching mit mir ab?
- 1
Kostenloser Gründungscheck
In 10 Minuten klären wir, wo du stehst und welcher nächste Schritt für dich sinnvoll ist.
- 2
Förderung klären
Ich sage dir, ob ein AVGS infrage kommt und wie du ihn bei Agentur für Arbeit oder Jobcenter ansprichst.
- 3
Gemeinsam ausarbeiten
Geschäftsmodell, Businessplan und Finanzplan, online oder vor Ort, in deinem Tempo.
- 4
Sicher starten
Du hast vollständige Unterlagen für Bank und Agentur für Arbeit und einen klaren Plan für die ersten Monate.
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Häufige Fragen: Kaffeerösterei gründen
Darf ich zu Hause Kaffee rösten und verkaufen?
Kaffee, den du im Privathaushalt für den Eigenverbrauch röstest, ist von der Kaffeesteuer befreit. Sobald du verkaufst, brauchst du eine Gewerbeanmeldung, die Registrierung als Lebensmittelbetrieb und musst die Kaffeesteuer beim Hauptzollamt anmelden, in der Regel als Steuerlagerinhaber. Ob deine Räume geeignet sind, entscheiden Lebensmittelüberwachung und Bauamt.
Kann ich mit Lohnröstung starten?
Ja. Dann röstet eine bestehende Rösterei nach deinem Profil, und du kümmerst dich um Marke und Vertrieb. Die Kaffeesteuer entsteht in der Regel, wenn der Kaffee das Steuerlager der Lohnrösterei verlässt. Wer sie anmeldet und wie sie im Preis steht, regelst du im Vertrag.
Brauche ich eine Gaststättenerlaubnis, wenn ich Kaffee ausschenke?
Das Gaststättenrecht ist Ländersache. Für den Ausschank ohne Alkohol brauchst du in vielen Ländern keine Erlaubnis, wohl aber Gewerbeanmeldung und Lebensmittelhygiene. Planst du ein Röstcafé mit Sitzplätzen, lies die Hinweise unter Café eröffnen.
Fällt Kaffeesteuer auch auf Rohkaffee an?
Nein. Steuerpflichtig sind Röstkaffee, löslicher Kaffee und kaffeehaltige Waren. Ungerösteten Rohkaffee kaufst du ohne Kaffeesteuer ein. Mit Erlaubnis als Steuerlagerinhaber entsteht die Steuer erst, wenn der geröstete Kaffee dein Steuerlager verlässt.
Bekomme ich für die Rösterei den Gründungszuschuss?
Wenn du Arbeitslosengeld I beziehst und bei der Gründung noch mindestens 150 Tage Anspruch hast, kannst du ihn beantragen. Er ist eine Ermessensleistung. Du brauchst einen Businessplan und eine Tragfähigkeitsbescheinigung, und der Antrag muss vor dem Start gestellt sein.
Kann ich das Gründungscoaching kostenlos bekommen?
Wenn du arbeitsuchend oder arbeitslos gemeldet bist, kann die Agentur für Arbeit oder das Jobcenter einen AVGS für ein Gründungscoaching ausstellen. Mit bewilligtem Gutschein ist das Coaching für dich kostenfrei. Im Erstgespräch kläre ich mit dir, wie du den Gutschein ansprichst.
Über den Autor
IHK-zertifizierter Gründungsberater · B.Sc. Wirtschaftspsychologie
Hauptberuflich selbstständig bin ich seit 2019, in der Gründungsberatung seit 2021. Ich kenne Gründung mit ihren Höhen und Rückschlägen aus eigener Erfahrung, und genau das fließt in jede Beratung ein.
Inhalt geprüft am 3.10.2026
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In 10 Minuten klären wir, wo du stehst und was bei Businessplan, Finanzierung und Förderung als Nächstes sinnvoll ist. Danach weißt du, ob und wie ich dich begleiten kann.
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Hinweis: Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine individuelle Rechts‑, Steuer‑ oder Finanzberatung. FoundingFits bietet keine Rechtsberatung oder Steuerberatung an. Für verbindliche Auskünfte wende dich bitte an eine Steuerberatung, eine Anwaltskanzlei oder eine andere zuständige Beratungsstelle. Alle Angaben ohne Gewähr.