Dönerladen eröffnen: Hygiene, Kosten & Genehmigungen
Von Maximilian Rothenberger, IHK-zertifizierter Gründungsberater · geprüft am 1.10.2026
Du weißt, wie guter Döner schmeckt. Den Weg zum eigenen Laden gehen wir gemeinsam: Genehmigungen, Hygiene, Kalkulation und Förderung, Schritt für Schritt.
- Angst vor der Lebensmittelkontrolle? Mit klaren Hygieneabläufen und Dokumentation bist du gut vorbereitet.
- Wenig Startkapital? Für den KfW-Gründerkredit brauchst du kein Eigenkapital.
- Keine Lust auf Papierkram? Businessplan, Finanzplan und Anträge machen wir zusammen.
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Kurz gesagt
Für einen Dönerladen brauchst du eine Gewerbeanmeldung, die Registrierung bei der Lebensmittelüberwachung, ein Eigenkontrollsystem nach HACCP und die Belehrung nach Infektionsschutzgesetz. Eine Gaststättenerlaubnis ist meist nur nötig, wenn du Alkohol zum Verzehr vor Ort ausschenkst. Was du Döner Kebab nennen darfst, regeln die Leitsätze für Fleisch. Für Grill, Kühlung, Abluft und Reserve planst du grob 30.000 bis 100.000 Euro.
Genehmigungen
Gewerbeanmeldung, Registrierung als Lebensmittelbetrieb, Belehrung nach Infektionsschutzgesetz. Erlaubnis nur bei Alkohol vor Ort.
Hygiene
Kühlkette, Garen am Spieß, Reinigung und Allergenangaben brauchen feste Abläufe für jede Schicht.
Produktname
Döner Kebab ist kein freier Begriff. Fleischart und Hackfleischanteil müssen zur Bezeichnung passen.
Startkapital
Grob 30.000 bis 100.000 Euro, je nachdem, ob Abluft und Küche schon vorhanden sind.
Welche Genehmigungen brauchst du für einen Dönerladen?
Du meldest ein Gewerbe an und registrierst deinen Betrieb vor dem Start bei der Lebensmittelüberwachung. Alle, die mit offenen Lebensmitteln arbeiten, brauchen die Belehrung nach Infektionsschutzgesetz. Eine Gaststättenerlaubnis ist in der Regel nur nötig, wenn du Alkohol zum Verzehr vor Ort ausschenkst. Für die Räume ist das Bauamt zuständig.
| Was | Wo | Wann nötig |
|---|---|---|
| Gewerbeanmeldung | Gewerbeamt | immer |
| Registrierung als Lebensmittelbetrieb | Lebensmittelüberwachung | immer, vor dem Start |
| Belehrung nach § 43 IfSG | Gesundheitsamt oder beauftragte Stelle | für alle mit offenen Lebensmitteln |
| Gaststättenerlaubnis oder Anzeige | Gaststättenbehörde | bei Alkohol zum Verzehr vor Ort, je nach Land |
| Baugenehmigung oder Nutzungsänderung | Bauamt | wenn die Räume bisher anders genutzt wurden |
| Fettabscheider | Gemeinde, Abwassersatzung | in der Regel bei gewerblicher Küche |
Gut zu wissen
Was darfst du auf der Karte Döner Kebab nennen?
Nicht jeder Fleischspieß ist ein Döner Kebab. Die Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse beschreiben, was Kunden unter dem Namen erwarten dürfen. Weicht dein Spieß davon ab, musst du das im Namen sagen. Prüfe deshalb die Spezifikation deines Lieferanten und schreib die Karte so, dass sie zum Produkt passt.
| Bezeichnung | Was drin sein muss |
|---|---|
| Döner Kebab | Scheiben aus Rind, Kalb, Schaf oder Lamm, höchstens 60 % Hackfleisch |
| Hähnchen- oder Puten-Döner | nur Geflügelfleisch in Scheiben, kein Hackfleisch, Tierart im Namen |
| Döner Kebab mit Zusatz | andere Zutaten wie Paniermehl oder Soja stehen im Namen |
| Hackfleischdrehspieß | mehr als 60 % Hackfleisch, darf nicht Döner heißen |
Nach den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse, zusammengefasst vom LAVES Niedersachsen. Bezeichnungen wie „Döner Kebab Art“ sind nicht zulässig.
Bei Unklarheiten berät dich die Lebensmittelüberwachung deines Kreises. Viele Ämter haben dazu ein eigenes Merkblatt.
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Wie hältst du Hygiene und Kühlkette im Dönerladen ein?
Mit festen Abläufen, die jede Schicht kennt. Ein Eigenkontrollsystem nach HACCP legt fest, wo im Betrieb Gefahren entstehen und wie du sie kontrollierst: beim Wareneingang, in der Kühlung, am Spieß und bei der Ausgabe. Was du prüfst, dokumentierst du. So siehst du Fehler früh und kannst bei einer Kontrolle zeigen, was du tust.
| Station | Was du prüfst |
|---|---|
| Wareneingang | Lieferant, Kennzeichnung, Zustand und Temperatur der Ware |
| Kühlung | Temperaturen, Trennung von roher und verzehrfertiger Ware, Beschriftung |
| Spieß und Grill | Garzeit und nur gegarte Schichten abschneiden |
| Belegung und Ausgabe | Saubere Zangen und Flächen, feste Portionen, Allergenauskunft |
| Schichtende | Reinigung, Restmengen, Temperaturen und Übergabe dokumentieren |
Welche Allergene musst du im Dönerladen angeben?
Auch bei loser Ware musst du über die 14 Hauptallergene informieren, etwa Gluten, Milch, Ei, Sesam oder Senf. Das betrifft vor allem Brot und Saucen. Die Angabe kann schriftlich auf Karte oder Aushang stehen. Mündlich geht es nur, wenn eine schriftliche Dokumentation im Laden vorliegt und ein Hinweis darauf zu sehen ist.
- Brot und Fladen: oft Gluten und Sesam.
- Joghurt- und Knoblauchsaucen: meist Milch, manchmal Ei oder Senf.
- Scharfe Saucen und Marinaden: Zutatenliste vom Lieferanten prüfen.
- Neue Lieferanten oder Rezepte: Allergenliste sofort anpassen.
Was kostet es, einen Dönerladen zu eröffnen?
Für einen Dönerladen mit wenigen Sitzplätzen rechnest du grob mit 30.000 bis 100.000 Euro. Den Ausschlag geben Abluft und Küche: Übernimmst du einen Laden mit funktionierender Technik, sparst du viel. Musst du eine Abluftanlage neu über das Dach führen, wird es schnell fünfstellig. Rechne eine Reserve für die Anlaufzeit ein.
| Kostenposition | Betrag |
|---|---|
| Kaution und Ablöse | 3.000 – 10.000 € |
| Umbau: Fliesen, Sanitär, Abluft, Fettabscheider | 10.000 – 35.000 € |
| Dönergrill, Kühlung, Fritteuse, Edelstahlmöbel | 8.000 – 25.000 € |
| Theke, Sitzplätze, Beleuchtung, Werbung | 3.000 – 10.000 € |
| Kasse mit TSE | 500 – 2.000 € |
| Erstausstattung Ware und Verpackung | 2.000 – 5.000 € |
| Reserve für die ersten Monate | 5.000 – 13.000 € |
| Gesamt | rund 30.000 – 100.000 € |
Grobe Richtwerte, stark abhängig von Standort und Konzept. Größe, Lage und Zustand der Räume machen den größten Unterschied.
Wie du Investitionen und Reserve sauber planst, zeigt der Finanzplan.
Wie kalkulierst du die Preise im Dönerladen?
Rechne pro Produkt, nicht nur pro Monat. Zum Wareneinsatz für Fleisch, Brot, Salat und Sauce kommen Verpackung, Zahlungs- und Plattformgebühren. Danach ziehst du Personal, Miete und Energie pro Öffnungstag ab. So siehst du, wie viele Döner du täglich verkaufen musst, damit am Monatsende etwas übrig bleibt.
- Wareneinsatz pro Portion wiegen statt schätzen, besonders beim Fleisch.
- Seit 2026 gelten für Speisen 7 Prozent Umsatzsteuer, auch beim Essen vor Ort. Getränke vor Ort bleiben bei 19 Prozent.
- Mindestlohn von 13,90 Euro (seit 2026) und Arbeitszeitaufzeichnung im Gastgewerbe einplanen.
- Elektronische Kasse mit TSE nutzen und innerhalb eines Monats nach Anschaffung per ELSTER melden.
Tagesrechnung
Welche Schritte führen zum eigenen Dönerladen?
Die Reihenfolge ist wichtiger als das Tempo. Zuerst kommen Konzept, Standort und Finanzierung, dann Gewerbeamt, Finanzamt und Lebensmittelüberwachung, danach Team, Kasse und Versicherungen. Wer den Gründungszuschuss nutzen will, stellt den Antrag, bevor er die Selbstständigkeit aufnimmt. Sonst kann der Anspruch verloren gehen.
- 1
Konzept und Businessplan
Kernprodukt, Zielgruppe, Öffnungszeiten und Kalkulation festlegen. Wie das geht, steht unter Businessplan erstellen. - 2
Standort prüfen
Laufkundschaft zur Mittags- und Abendzeit beobachten, Abluft und Nutzung vor dem Mietvertrag klären. - 3
Gewerbe und Finanzamt
Gewerbe anmelden und innerhalb eines Monats den Fragebogen zur steuerlichen Erfassung über ELSTER einreichen. Details unter Gewerbe anmelden. - 4
Lebensmittelüberwachung
Betrieb registrieren, HACCP-Konzept und Allergenliste erstellen, Belehrungen organisieren. - 5
Versicherungen und BGN
Betriebshaftpflicht abschließen und den Betrieb innerhalb einer Woche bei der BGN anmelden. - 6
Eröffnen und nachsteuern
Mit kleiner Karte starten und Wartezeit, Qualität und Ausschuss in den ersten Wochen genau beobachten.
Planst du ein breiteres Angebot als Döner, hilft dir Imbiss eröffnen.
Aus meiner Praxis
– Maximilian Rothenberger, IHK-zertifizierter Gründungsberater
Welche Förderung kommt für deine Gründung infrage?
Welche Förderung passt, hängt vor allem davon ab, ob du arbeitsuchend gemeldet bist, Arbeitslosengeld beziehst und was du investieren musst. Über jeden Antrag entscheidet die zuständige Stelle im Einzelfall.
Welche Förderung passt zu dir?Der Gründungsnavigator zeigt es dir in 2 Minuten, kostenlos und ohne Anmeldung.AVGS-Gründungscoaching
Wenn du arbeitsuchend oder arbeitslos gemeldet bist, kann die Agentur für Arbeit oder das Jobcenter einen Aktivierungs- und Vermittlungsgutschein ausstellen. Mit bewilligtem Gutschein ist das Gründungscoaching für dich kostenfrei.
AVGS-GründercoachingGründungszuschuss
Beziehst du Arbeitslosengeld I und hast bei der Gründung noch mindestens 150 Tage Anspruch, kannst du den Gründungszuschuss beantragen. Er ist eine Ermessensleistung und setzt Businessplan und Tragfähigkeitsbescheinigung voraus.
GründungszuschussFörderkredite
Für Investitionen und Betriebsmittel gibt es zinsgünstige Kredite, etwa den ERP-Gründerkredit der KfW über deine Hausbank. Eine Bank erwartet dafür einen schlüssigen Businessplan mit Finanzplan.
KfW-GründerkreditDer ERP-Gründerkredit StartGeld der KfW finanziert laut KfW bis zu 200.000 Euro, Eigenkapital ist dafür nicht erforderlich (Stand Februar 2026). Mehr dazu unter KfW-Gründerkredit.
Auch die Förderbanken der Länder haben Gründerprogramme. Für Grill und Kühltechnik kann Leasing den Kapitalbedarf am Anfang senken.
Wie läuft das Gründungscoaching mit mir ab?
- 1
Kostenloser Gründungscheck
In 10 Minuten siehst du, wo du stehst und welcher nächste Schritt für dich sinnvoll ist.
- 2
Förderung klären
Ich sage dir, ob ein AVGS infrage kommt und wie du ihn bei Agentur für Arbeit oder Jobcenter ansprichst.
- 3
Gemeinsam ausarbeiten
Geschäftsmodell, Businessplan und Finanzplan, online oder vor Ort, in deinem Tempo.
- 4
Sicher starten
Du hast vollständige Unterlagen für Bank und Agentur für Arbeit und einen klaren Plan für die ersten Monate.
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Häufige Fragen: Dönerladen eröffnen
Brauche ich für einen Dönerladen eine Gaststättenerlaubnis?
Ohne Alkoholausschank in der Regel nicht, dann reicht die Gewerbeanmeldung. Schenkst du Bier zum Verzehr vor Ort aus, brauchst du je nach Bundesland eine Gaststättenerlaubnis oder eine Anzeige. Flaschen nur zum Mitnehmen sind kein Ausschank.
Brauche ich als Dönerladen-Betreiber eine Ausbildung?
Nein, eine Koch- oder Fleischerausbildung ist nicht vorgeschrieben. Du brauchst aber die Belehrung nach Infektionsschutzgesetz und solltest dich in Lebensmittelhygiene schulen lassen. Die Lebensmittelüberwachung erwartet, dass du dein Eigenkontrollsystem verstehst.
Gilt für Döner zum Mitnehmen ein anderer Steuersatz als im Laden?
Seit dem 1. Januar 2026 nicht mehr. Speisen werden in der Gastronomie dauerhaft mit 7 Prozent versteuert, egal ob vor Ort oder zum Mitnehmen. Getränke, die vor Ort serviert werden, bleiben bei 19 Prozent.
Lohnt sich die Zusammenarbeit mit Lieferplattformen?
Das hängt von deiner Kalkulation ab. Plattformen bringen Reichweite, behalten aber eine Provision pro Bestellung. Rechne pro Produkt nach, ob nach Provision und Verpackung noch genug übrig bleibt, bevor du dich festlegst.
Kann ich einen bestehenden Dönerladen übernehmen?
Ja, das spart oft Geld für Grill, Kühlung und Abluft. Prüfe aber den Zustand der Technik, die Umsätze der letzten Jahre und den Mietvertrag. Die Registrierung bei der Lebensmittelüberwachung musst du als neuer Betreiber selbst vornehmen.
Kann ich das Gründungscoaching kostenlos bekommen?
Wenn du arbeitsuchend oder arbeitslos gemeldet bist, kann die Agentur für Arbeit oder das Jobcenter einen AVGS für ein Gründungscoaching ausstellen. Mit bewilligtem Gutschein ist das Coaching für dich kostenfrei. Im Erstgespräch kläre ich mit dir, wie du den Gutschein ansprichst.
Über den Autor
IHK-zertifizierter Gründungsberater · B.Sc. Wirtschaftspsychologie
Seit 2021 habe ich rund 50 Gründungsvorhaben begleitet, als Dozent und Coach seit 2016 über 10.000 Menschen unterrichtet und gecoacht. Ich kenne Gründung mit ihren Höhen und Rückschlägen aus eigener Erfahrung, und genau das fließt in jede Beratung ein.
Inhalt geprüft am 1.10.2026
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Hinweis: Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine individuelle Rechts‑, Steuer‑ oder Finanzberatung. FoundingFits bietet keine Rechtsberatung oder Steuerberatung an. Für verbindliche Auskünfte wende dich bitte an eine Steuerberatung, eine Anwaltskanzlei oder eine andere zuständige Beratungsstelle. Alle Angaben ohne Gewähr.