Brauerei gründen:Biersteuer, Zoll & Kosten
Dein Bier schmeckt nicht nur Freunden. Den Weg zur eigenen Brauerei gehen wir gemeinsam: Zoll, Kosten und Förderung, Schritt für Schritt.
- Kein Braumeister? Brauchst du nicht. Brauer und Mälzer ist zulassungsfrei.
- Angst vor dem Zoll? Steuerlager und Biersteuer gehen wir gemeinsam der Reihe nach durch.
- Zu teuer für den Anfang? Mit Lohnbrauen testest du dein Bier ohne eigene Anlage.
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Kurz gesagt
Für eine Brauerei brauchst du keinen Meisterbrief, denn Brauer und Mälzer ist seit 2004 ein zulassungsfreies Handwerk. Pflicht sind Gewerbeanmeldung, Eintragung bei der Handwerkskammer, Registrierung als Lebensmittelbetrieb und vor allem die Erlaubnis für ein Steuerlager beim Hauptzollamt, denn auf Bier fällt Biersteuer an. Die Kosten reichen grob von wenigen tausend Euro beim Lohnbrauen bis zu sechsstelligen Beträgen für eine eigene Anlage.
Zulassungsfrei
Brauer und Mälzer steht seit 2004 nicht mehr in Anlage A. Ein Meisterbrief ist keine Pflicht.
Biersteuer
0,787 Euro je Hektoliter und Grad Plato, kleine unabhängige Brauereien zahlen weniger.
Lebensmittelrecht
Registrierung, Hygiene, Vorläufiges Biergesetz und Kennzeichnung gelten für jedes verkaufte Bier.
Kosten
Von wenigen tausend Euro beim Lohnbrauen bis sechsstellig für eine eigene Brauanlage.
Braucht man einen Meister, um eine Brauerei zu gründen?
Nein, für eine Brauerei brauchst du keinen Meisterbrief. Brauer und Mälzer ist seit 2004 ein zulassungsfreies Handwerk in Anlage B Abschnitt 1 der Handwerksordnung (Nr. 29). Du meldest das Gewerbe an und wirst in das Verzeichnis der zulassungsfreien Handwerke bei der Handwerkskammer eingetragen. Auch Gasthausbrauereien müssen keinen Braumeister beschäftigen.
Fachwissen brauchst du trotzdem. Hygiene, Gärführung und gleichbleibende Qualität entscheiden darüber, ob Kunden wiederkommen. Viele Gründer haben eine Ausbildung zum Brauer und Mälzer, ein Studium oder lange Erfahrung als Hobbybrauer und holen sich für den Start erfahrene Brauer ins Team.
Unterschied zum Meisterhandwerk
Wie hoch ist die Biersteuer für eine kleine Brauerei?
Die Biersteuer richtet sich nach der Stammwürze. Der Regelsatz liegt laut Zoll bei 0,787 Euro je Hektoliter und Grad Plato, für ein Vollbier mit 12 Grad Plato also rund 9,44 Euro je Hektoliter. Unabhängige Brauereien mit weniger als 200.000 Hektolitern im Jahr zahlen gestaffelt weniger. Alkoholfreies Bier ist steuerfrei.
| Jahreserzeugung der unabhängigen Brauerei | Steuersatz |
|---|---|
| 5.000 hl und weniger | 50 % des Regelsatzes |
| 10.000 hl | 60 % des Regelsatzes |
| 20.000 hl | 70 % des Regelsatzes |
| 40.000 hl | 75 % des Regelsatzes |
| über 40.000 bis unter 200.000 hl | schrittweise steigend bis zum Regelsatz |
| Alkoholfreies Bier bis 0,5 % vol | steuerfrei |
Nach Angaben des Zolls (zoll.de, Höhe der Biersteuer, Stand Oktober 2026). Zwischen den Stufen steigt der Satz schrittweise. Die ermäßigte Staffel gilt seit 2023 unbefristet. Voraussetzung ist unter anderem, dass die Brauerei rechtlich und wirtschaftlich unabhängig ist.
Was ist ein Steuerlager und brauchst du eines?
Ein Steuerlager ist der Betrieb, in dem du Bier herstellst und lagerst, ohne dass sofort Steuer anfällt. Die Erlaubnis dafür beantragst du vor dem Start beim Hauptzollamt. Die Biersteuer entsteht erst, wenn das Bier das Steuerlager verlässt, etwa beim Verkauf. Dafür führst du genaue Aufzeichnungen und meldest die Steuer an.
- Erlaubnis als Steuerlagerinhaber beim zuständigen Hauptzollamt beantragen, bevor du gewerblich braust.
- Ordnungsgemäße Buchführung ist Voraussetzung, der Zoll prüft deine Aufzeichnungen.
- Herstellung, Bestände und Entnahmen genau dokumentieren.
- Biersteuer regelmäßig beim Hauptzollamt anmelden und zahlen.
- Hobbybrauer bleiben bis fünf Hektoliter je Haushalt und Jahr steuerfrei, dürfen aber nichts verkaufen.
- Beim Lohnbrauen klärst du mit der Brauerei und dem Hauptzollamt, wer Steuerlagerinhaber ist und die Steuer anmeldet.
Für Spirituosen gilt statt der Biersteuer die Alkoholsteuer. Mehr dazu unter Brennerei gründen.
Welche Regeln gelten für Bier als Lebensmittel?
Bier ist ein Lebensmittel. Du registrierst deine Brauerei bei der Lebensmittelüberwachung und arbeitest nach einem Hygienekonzept mit Eigenkontrollen. Welche Zutaten in Bier für den deutschen Markt erlaubt sind, regelt das Vorläufige Biergesetz. Auf dem Etikett stehen unter anderem Alkoholgehalt, Mindesthaltbarkeit und glutenhaltige Getreide wie Gerste oder Weizen als Allergene.
| Pflicht | Was das heißt |
|---|---|
| Registrierung | bei der Lebensmittelüberwachung vor dem ersten Verkauf |
| Hygiene und Eigenkontrollen | Reinigung, Temperaturen und Chargen dokumentieren |
| Zutaten | Vorgaben des Vorläufigen Biergesetzes, Ausnahmen für besondere Biere je nach Land möglich |
| Etikett | Bezeichnung, Alkoholgehalt, Füllmenge, Mindesthaltbarkeit, Allergene, Hersteller |
| Jugendschutz | Bier ab 16 Jahren, Mischgetränke mit Spirituosen ab 18 |
Bau- und Umweltbehörden können zusätzlich Auflagen zu Abwasser, Lärm und Gerüchen machen. Kläre das, bevor du Räume anmietest.
Welche Wege gibt es, mit eigenem Bier zu starten?
Es gibt drei typische Wege: Beim Lohnbrauen lässt du dein Rezept in einer bestehenden Brauerei brauen und kümmerst dich um Marke und Vertrieb. Eine Gasthausbrauerei braut vor Ort und schenkt direkt aus. Eine Produktionsbrauerei füllt ab und beliefert Handel und Gastronomie. Die Wege unterscheiden sich stark bei Kapital und Risiko.
Lohnbrauen
Gasthausbrauerei
Produktionsbrauerei
Wie der Getränkehandel einkauft und mit Leergut umgeht, steht unter Getränkemarkt eröffnen.
Was kostet es, eine Brauerei zu gründen?
Was eine Brauerei kostet, hängt vor allem vom Modell ab. Beim Lohnbrauen zahlst du im Wesentlichen den Sud, Flaschen, Etiketten und Marketing, das geht grob mit wenigen tausend Euro. Eine eigene Anlage mit Gärtanks, Kühlung, Reinigung und Abfüllung kostet schnell einen sechsstelligen Betrag, dazu kommen Räume und Umbau.
- Brauanlage, Gär- und Lagertanks, Kühlung und Reinigungstechnik.
- Abfüllung in Flaschen, Dosen oder Fässer, dazu Leergut und Kästen.
- Räume mit geeignetem Boden, Abwasser und Stromanschluss.
- Rohstoffe, Etiketten, Markenanmeldung und Marketing.
- Biersteuer und Pfand binden laufend Geld, bevor die Kunden zahlen.
Hol konkrete Angebote ein und rechne mit einem Kapitalbedarfsplan, wie viel du wirklich brauchst. Wie andere Lebensmittel-Gründungen starten, zeigt Food-Startup gründen.
Welche Schritte führen zur eigenen Brauerei?
Zuerst legst du Modell, Rezepte und Zielgruppe fest und rechnest die Finanzierung durch. Dann folgen Gewerbeanmeldung, Eintragung bei der Handwerkskammer, Steuerlager-Erlaubnis beim Hauptzollamt und Registrierung bei der Lebensmittelüberwachung. Wer den Gründungszuschuss nutzen will, stellt den Antrag, bevor er die Selbstständigkeit aufnimmt. Sonst kann der Anspruch verloren gehen.
- 1
Konzept und Rezepte
Lohnbrauen, Gasthausbrauerei oder Produktionsbrauerei wählen, Rezepte und Zielgruppe festlegen. - 2
Finanzierung
Investitionen, Biersteuer und Anlaufzeit durchrechnen, Bank und KfW ansprechen. - 3
Gewerbe und Handwerkskammer
Gewerbe anmelden, die Handwerkskammer trägt dich ins Verzeichnis der zulassungsfreien Handwerke ein. Ablauf unter Gewerbe anmelden. - 4
Hauptzollamt
Erlaubnis für das Steuerlager beantragen, bevor du gewerblich braust. - 5
Lebensmittelüberwachung
Betrieb registrieren, Hygienekonzept und Etiketten vorbereiten. - 6
Berufsgenossenschaft und Versicherung
Anmeldung bei der Berufsgenossenschaft innerhalb einer Woche, Betriebs- und Produkthaftpflicht abschließen.
Aus meiner Praxis
– Maximilian Rothenberger, IHK-zertifizierter Gründungsberater
Welche Förderung kommt für deine Gründung infrage?
Welche Förderung passt, hängt vor allem davon ab, ob du arbeitsuchend gemeldet bist, Arbeitslosengeld beziehst und was du investieren musst. Über jeden Antrag entscheidet die zuständige Stelle im Einzelfall.
AVGS-Gründungscoaching
Wenn du arbeitsuchend oder arbeitslos gemeldet bist, kann die Agentur für Arbeit oder das Jobcenter einen Aktivierungs- und Vermittlungsgutschein ausstellen. Mit bewilligtem Gutschein ist das Gründungscoaching für dich kostenfrei.
AVGS-GründercoachingGründungszuschuss
Beziehst du Arbeitslosengeld I und hast bei der Gründung noch mindestens 150 Tage Anspruch, kannst du den Gründungszuschuss beantragen. Er ist eine Ermessensleistung und setzt Businessplan und Tragfähigkeitsbescheinigung voraus.
GründungszuschussFörderkredite
Für Investitionen und Betriebsmittel gibt es zinsgünstige Kredite, etwa den ERP-Gründerkredit der KfW über deine Hausbank. Eine Bank erwartet dafür einen schlüssigen Businessplan mit Finanzplan.
KfW-GründerkreditWillst du dich zum Braumeister oder Techniker weiterbilden, kann das Aufstiegs-BAföG einen Teil der Kurs- und Prüfungsgebühren übernehmen. Gründest du in einem ländlichen Ort in Bayern mit Gastwirtschaft, lohnt ein Blick auf die Förderung für Kleinstunternehmen der Grundversorgung über die Dorferneuerung.
Planst du einen Ausschank im Freien, findest du Hinweise unter Biergarten eröffnen.
Wie läuft das Gründungscoaching mit mir ab?
- 1
Kostenloser Gründungscheck
In 10 Minuten klären wir, wo du stehst und welcher nächste Schritt für dich sinnvoll ist.
- 2
Förderung klären
Ich sage dir, ob ein AVGS infrage kommt und wie du ihn bei Agentur für Arbeit oder Jobcenter ansprichst.
- 3
Gemeinsam ausarbeiten
Geschäftsmodell, Businessplan und Finanzplan, online oder vor Ort, in deinem Tempo.
- 4
Sicher starten
Du hast vollständige Unterlagen für Bank und Agentur für Arbeit und einen klaren Plan für die ersten Monate.
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Häufige Fragen: Brauerei gründen
Darf ich selbst gebrautes Bier als Hobbybrauer verkaufen?
Nein. Haus- und Hobbybrauer dürfen seit 2025 bis zu fünf Hektoliter je Haushalt und Jahr steuerfrei für den eigenen Verbrauch brauen, eine Anzeige beim Hauptzollamt entfällt. Verkaufen darfst du dieses Bier nicht. Sobald du verkaufen willst, wirst du zur gewerblichen Brauerei mit Biersteuer und Lebensmittelrecht.
Brauche ich für eine Gasthausbrauerei eine Gaststättenerlaubnis?
Wenn du dein Bier vor Ort ausschenkst, gilt das Gaststättenrecht deines Landes. In vielen Ländern brauchst du dafür eine Erlaubnis, in einigen reicht eine Anzeige. Dazu kommen Auflagen zu Lärm, Lüftung und Hygiene.
Darf ich Bier online verkaufen?
Ja, aber du musst sicherstellen, dass kein Alkohol an Minderjährige geht. Bier darf ab 16 Jahren abgegeben werden, Biermischgetränke mit Spirituosen erst ab 18. Beim Versand brauchst du eine Altersprüfung, etwa bei der Zustellung.
Muss mein Bier nach dem Reinheitsgebot gebraut sein?
Das Vorläufige Biergesetz schreibt vor, welche Zutaten in Bier für den deutschen Markt erlaubt sind, mit Unterschieden zwischen unter- und obergärigen Bieren. Für besondere Biere mit anderen Zutaten sind je nach Land Ausnahmen möglich. Kläre neue Rezepte vorher mit der Lebensmittelüberwachung.
Bekomme ich für die Brauerei den Gründungszuschuss?
Wenn du Arbeitslosengeld I beziehst und bei der Gründung noch mindestens 150 Tage Anspruch hast, kannst du ihn beantragen. Er ist eine Ermessensleistung. Du brauchst einen Businessplan und eine Tragfähigkeitsbescheinigung, und der Antrag muss vor dem Start gestellt sein.
Kann ich das Gründungscoaching kostenlos bekommen?
Wenn du arbeitsuchend oder arbeitslos gemeldet bist, kann die Agentur für Arbeit oder das Jobcenter einen AVGS für ein Gründungscoaching ausstellen. Mit bewilligtem Gutschein ist das Coaching für dich kostenfrei. Im Erstgespräch kläre ich mit dir, wie du den Gutschein ansprichst.
Über den Autor
IHK-zertifizierter Gründungsberater · B.Sc. Wirtschaftspsychologie
Hauptberuflich selbstständig bin ich seit 2019, in der Gründungsberatung seit 2021. Ich kenne Gründung mit ihren Höhen und Rückschlägen aus eigener Erfahrung, und genau das fließt in jede Beratung ein.
Inhalt geprüft am 2.10.2026
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In 10 Minuten klären wir, wo du stehst und was bei Businessplan, Finanzierung und Förderung als Nächstes sinnvoll ist. Danach weißt du, ob und wie ich dich begleiten kann.
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Hinweis: Dieser Artikel dient ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzt keine individuelle Rechts‑, Steuer‑ oder Finanzberatung. FoundingFits bietet keine Rechtsberatung oder Steuerberatung an. Für verbindliche Auskünfte wende dich bitte an eine Steuerberatung, eine Anwaltskanzlei oder eine andere zuständige Beratungsstelle. Alle Angaben ohne Gewähr.